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湖南辣豆角怎么腌制方法( 三 )

生活百科豆角


香辣酸豆角的用料
豇豆 200g鹽 50g淘米水 適量剁椒醬 適量韓式辣醬 適量五香辣椒醬 適量
香辣酸豆角的做法步驟
步驟 1
豇豆洗凈去頭尾晾干 。
步驟 2
撒入粗粒鹽，倒入淘米水淹沒豇豆 。
步驟 3
夏天密封保存5天 。
步驟 4
開罐清洗干凈切小段 。
步驟 5
三種醬攪拌均勻 。
步驟 6
鍋熱后放油翻炒酸豆角片刻 。
步驟 7
加入三種混合醬和鹽翻炒均勻找小火燜制15分鐘 。
步驟 8
盛出放涼即可食用
不知道我介紹的是您想做的嗎？感謝回復和關注抱負青年，謝謝
豆角可是被稱為“蔬菜中的肉類”，用它腌制的香辣酸豆角吃起來酸辣爽口，很多人都愛吃 。還含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也很豐富，美味又營養 。一起來做好吃的香辣酸豆角吧 。
◎◎準備工作
主材： 2斤長豆角
輔料： 姜、小米辣/干辣椒、鹽、糖、花椒、桂皮、蒜、八角、高度白酒 。
工具： 泡菜缸
◎◎制作方法
第一步：準備豆角 。香辣酸使用的是長長的豆角，大約2斤洗凈，去掉頭和尾巴，放在通風處晾干（這一步一定要干燥，濕的豆角容易壞） 。
第二步：制作料水 。在豆角控水的同時，在鍋里倒入4斤清水，放入花椒，八角，桂皮，大火燒開，晾涼后水中加入2兩鹽，少許糖用干凈的筷子攪拌均勻，糖能加速發酵 。料水繼續冷卻放涼 。
第三步：裝罐 。這時長豆角控干了水，一縷長豆角挽起來，裝到無水、無油、干凈的泡菜缸 ， 小米辣切段放進去，大蒜去皮拍碎放進去，姜切細條放進去 。倒入晾涼的料水，水的量要沒過豆角 。
第四步：腌制 。在豆角表面在倒高度白酒封口，大概2瓶蓋，有助于提高密閉性 。然后泡菜缸密封蓋蓋上，放在陰涼的地方，腌制時間一個星期后就能吃了 。
以上就是巨好吃的香辣酸豆角的做法 ， 腌好后可以直接吃，炒肉、燉湯等，保存放半年都沒問題 。
小貼士： 制作過程容器、豆角、各種輔料裝入泡菜缸前一定都是要干燥、無油的，否則容易壞掉，攪拌的工具也要保持無油無水呦 。
我是物莫柔于水，一名 美食 愛好者，愛生活愛分享，歡迎互相交流、評論和關注，謝謝！
我是跟我婆婆學的腌酸豆角，四川人很會做泡菜 ， 酸豆角跟泡菜一樣 。
第一部就是準備的豆角不要太老，太嫩的也不行，影響口感，豆角快結子了最合適 。清洗過后一定要晾干水分
第二部就是熬開水 ， 放入適量的鹽，放涼備用
第三部，準備小米辣少許，喜歡辣的可以多放點，不用切碎，新鮮的嫩姜，新鮮的花椒，沒有新鮮花椒就放入一些干花椒 。
最后一步就是把晾干的豆角跟準備好的備料一起放入泡菜壇子，加入涼白開，最后放入一把冰糖 ， 倒入50多度的白酒，防止起白冒冒 ， 鹽水變質 。一定要泡菜壇子，密封保存二十天就可以開壇了 。
夏天豆角很便宜的時候可以多做點 。
1 首先把長豆角收拾干凈去掉爛的地方，洗干凈晾干水分后切段備用 。
2 大蒜切末，小米辣切圈 。
3 豆角，蒜末，小米辣碎放一起，加鹽拌勻，鹽稍微多放點 。再放到一個無油無水干凈的玻璃器皿中壓實 ， 上面淋點白酒增香后加蓋密閉放入陰涼通風處幾天就變色能吃了 。這種做法非常簡單適合新手 。蒜香十足
你的問題那我直接來回答了 。
第1步驟：新鮮豆角一把，要選嫩而脆綠的那種 。

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