發糕面糊太稀蒸多久 _發糕

發糕一般蒸多久時間才會熟？

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發糕一般水開之后蒸15~20分鐘即可。
發糕是一種發酵面食，由面粉制成。因為面粉主要是直鏈淀粉，吸水率高，發酵后相對松散，所以相對容易蒸制。一般來說把發糕放進鍋里，用中大火蒸一下。鍋里的水沸騰后，蒸15~20分鐘，然后發糕就可以起鍋。
蒸發糕的技巧
1、打米漿的時候不要放太多水，水多了容易做得發黏，這一點要牢記。
2、米漿要完全發酵好才能上鍋蒸，還有發酵好后需要攪拌去掉氣泡，這樣做出來的米發糕才能暄軟細膩有均勻氣孔。
3、想要把發糕做得像買來的一樣，就需要把面和成可以緩慢流動的狀態，蒸出來才會飽滿有型。
另外記住兩個技巧，打米漿的時候加一些醪糟進去，可以促進發酵；米漿打好后加少許面粉，可以讓米漿發得更好，不至于發不起來。

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紅糖發糕需要蒸15~20分鐘。
通常情況下紅糖發糕蒸15~20分鐘就可以蒸熟，但是不能馬上拿出來，需要關火之后繼續燜5~10分鐘，這樣紅糖發糕口感會更加松軟一些。關火之后馬上取出，紅糖發糕會因為突然收到冷空氣導致變硬，蒸發糕的時候最好用竹制的蒸籠進行蒸制。
紅糖發糕的烹飪技巧
1、要將溫水、紅糖和酵母水的比例給它掌握好，然后將它攪至融化，這樣做出來的口感好，也會更加的香甜暄軟。記得面糊攪至的時候不能太稀了，一定要給它攪至的細膩光滑才可以使蒸出來的發糕里邊結構細膩。
2、面粉和水分的比例也是有講究的，攪好的面糊必須是濃稠的并且非常的粘手的那種狀態才可以。面糊醒發之后，要用筷子將面粉中的空氣完全排放出去之后，在倒入模具中進行蒸制，這樣也是為了發糕的口感喧軟筋道。
3、蒸至的時候要保持大火進行蒸制，這樣發糕才會快速成熟。時間到了之后，要將發糕燜3分鐘，待鍋中沒有蒸汽時，在揭蓋將發糕取出，這樣發糕就不會因為熱脹冷縮的原理而變得粘牙塌陷。

###其它資料參考###怎么蒸發糕又發又軟呢？可以看看試一試以下技巧：
1.水溫控制好
發糕要發酵面團，需要酵母，需要30度左右的水化開酵母，過高酵母菌容易燙死，過低又發不好面，另外也需要用溫水和面。
2.可以加點白糖
白糖促發酵，面發得好，蒸出的發糕口感香甜。
3.蒸糕的食材充分打發
做發糕把雞蛋或者其他食材一起用料理機打發至少三分鐘以上，在混合到面粉里。
4.發糕的糊糊稠度適中
少量多次加面粉，不要太稠，不然蒸出來的發糕不暄軟。太稀又會不成型，塌陷到一起，吃起來是黏的。
5.蒸發糕的火候時間控制
最好涼水上鍋蒸，讓面糊二次發酵，水開后再蒸25分鐘，關火悶兩三分鐘再開蓋子，這樣做出的發糕特別松軟可口。
總之，要想發糕又發又軟，發面、溫度、
稠度、火候都要掌握到位。

###其它資料參考###紅糖蛋糕蒸30分鐘才能熟。鍋中加入適量清水，大火燒開后，將盛有面糊的模具放在蒸鍋上。將葡萄干或干紅棗均勻撒在面糊上，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘，關火，再小火燜5分鐘。鍋里沒有蒸汽的時候，把蓋子拿開，把餅拿出來，這樣餅就不會因為熱脹冷縮的原理而變粘塌了。然后取出模具，稍微冷卻后脫模取出食用。