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自發糕粉怎么蒸糕才發

生活百科發糕

自發粉怎么做發糕？只對你用心
自發粉發糕的用料
自發面粉 適量水 適量雞蛋 1個白糖 適量桶裝玉米油 適量
自發粉發糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
面粉沒法跟你們規定多少克，但是我覺得不管加多少面粉 ， 只要你們調制到這種稠度絕對發得起來，調至面糊不能流動的樣子 。溫水調面粉，中途加白糖加雞蛋加一點點食用油，然后調到我這種程度，一定要向一個方向攪拌均勻無顆粒 。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸面粉的容器底部 ， 四周一定要抹油 。這圖就是已經發好了的，發好的面粉表面會有小氣泡，把盆端起來震動幾下，泡泡就會消失，這個步驟不能少喲 。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
冷水上鍋蒸20分鐘，再悶個三五分鐘也行 。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
底部就是這樣的了，特別松軟 。
您好
1
赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開后繼續燒1～2分鐘 ， 糖水煮好后關火晾溫 。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可 ， 然后晾溫 。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮)
2
將晾溫的糖水分次加入面粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意 ， 加至面糊能流動，濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到面糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了 ，  即用筷子挑起面糊會自由慢慢落下即可，攪拌過程大概用了十幾分鐘吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續 。據說攪拌次數越多開花越大越美哦 。上圖這樣的程度就攪拌好啦 。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響成品導致不開花的)
3
攪拌好的面糊放置一邊靜置40分鐘左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的 。)；隨后便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開 。
4
待水開以后 ， 把靜置好的面糊用筷子再攪拌幾下，然后舀入蒸鍋小碗里，量看自己喜歡 ， 七分至十分滿都行，裝好以后蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鐘即可 。
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香噴噴Q彈的發糕出鍋啦 。

###其它資料參考###怎么蒸發糕又發又軟呢？可以看看試一試以下技巧：
1.水溫控制好
發糕要發酵面團 ， 需要酵母，需要30度左右的水化開酵母，過高酵母菌容易燙死 ， 過低又發不好面，另外也需要用溫水和面 。
2.可以加點白糖
白糖促發酵，面發得好 ， 蒸出的發糕口感香甜 。
3.蒸糕的食材充分打發
做發糕把雞蛋或者其他食材一起用料理機打發至少三分鐘以上，在混合到面粉里 。
4.發糕的糊糊稠度適中
少量多次加面粉 ， 不要太稠，不然蒸出來的發糕不暄軟 。太稀又會不成型，塌陷到一起 ， 吃起來是黏的 。
5.蒸發糕的火候時間控制
最好涼水上鍋蒸，讓面糊二次發酵 ， 水開后再蒸25分鐘，關火悶兩三分鐘再開蓋子，這樣做出的發糕特別松軟可口 。
總之，要想發糕又發又軟，發面、溫度、
稠度、火候都要掌握到位 。

###其它資料參考###自發粉的做法大全

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