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發糕面糊太稀蒸多久( 二 )

生活百科發糕


紅糖蛋糕用什么面粉好？低筋面粉好 。低筋面粉多用于制作蛋糕之類的蓬松糕點食品 。其面粉沒有面筋強度，延展性好，有利于熟食的體積膨脹 。但蒸糕的口感只要足夠松軟蓬松就好，最好用低筋面粉制作 。如果沒有，也可以用中筋面粉，也就是普通面粉，和玉米淀粉以4: 1的比例混合，得到中筋面粉蒸餅的效果 。
紅糖蛋糕、酵母粉、泡打粉都可以 。因為泡打粉和發酵粉都是用于食品膨化的材料，所以泡打粉更方便日常食用 ， 不講究溫度和時間就能達到快速膨化的效果 。但是泡打粉需要在合適的溫度下，長時間發酵才能使面團蓬松，因為如果時間不夠 ， 吃泡打粉做紅糖蛋糕是最快最方便的，但是要注意選擇不含鋁的泡打粉，或者長期吃含鋁的泡打粉 。
紅糖蛋糕怎么做軟？材料:低筋面粉200克 ， 紅糖40克，無鋁泡打粉4克，小蘇打1-2克，紅棗適量 。
練習:
將40g紅糖倒入盆中，加入180ml熱水攪拌紅糖至完全融化 。
倒入200g低筋面粉，4g泡打粉，1-2g小蘇打(小蘇打受熱會釋放二氧化碳，可以使蛋糕蓬松) 。攪拌成細膩的半液態面糊 。
準備一個導熱性好的容器，在容器底部鋪一層油紙或者直接涂一層油，便于成品餅脫模 。
將面糊倒入容器中，然后將紅棗洗凈，去核后切成小塊，然后將紅棗撒在面糊上，或者將切好的紅棗拌入面糊中 。
蒸鍋加入足量的水 ， 大火燒開，然后將面糊放在蒸鍋上，用平板倒置 ， 蓋上鍋蓋，中火蒸30分鐘，關火小火燜5分鐘 。
用手按蛋糕中間位置，能反彈，說明蛋糕熟了，趁熱脫模就可以了 。
放涼一點，切成小塊，就可以吃了 。吃不完就放保鮮袋里，放冰箱里，吃的時候用蒸籠加熱 。
技巧
發酵蛋糕和發酵粉是必須的 。買無鋁泡打粉 ， 按比例添加(2%~3%) 。另外，小蘇打可以起到輔助作用，使蛋糕更加蓬松 ， 用量是發酵粉的一半 。
做蛋糕最好用低筋面粉，面筋少，長毛更好 。
紅糖的量可以自己調節，但是盡量用熱水把紅糖融化 。另外 ， 不能融化的紅糖一定要過濾掉 。
###其它資料參考###1、發糕15分鐘就熟了 。通常發糕只要蒸十五分鐘左右就能熟，若是蒸制太長時間，反而會導致口感下降 。家常發糕是先把玉米面、泡打粉、白面混合在一起 ， 然后把加糖的雞蛋和牛奶倒入其中揉成面團，往醒發好的面團上加蜂蜜、枸杞并蒸熟即可 。
2、發糕是以糯米為主要材料制成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物 ， 廣泛分布于北方與南方廣大地區 。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用 。其中“龍游發糕”為非遺產項目，制作工藝獨特 。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點 。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘 。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成 。
###其它資料參考###1、準備材料：大米粉250克、面粉500克、酵母4克、無鋁泡打粉1克、葡萄干40克、水750毫升、青紅絲5克 。
2、葡萄干清洗干凈后用廚房用紙吸干水份備用 。
3、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并攪拌均勻 。
4、用溫水和面 ， 分次將溫水倒入 。水要分次放，一邊倒水 ， 一邊觀察面糊的狀態 。
5、用勺舀起面來時，可呈現綢帶狀下流，面糊就是最佳狀態了，這樣最后可以使發糕更松軟些 。
6、把屜布打濕 ， 鋪在竹籠屜上 。
7、把和好的面糊均勻地倒入籠屜中 。最后可以用沾點水的小勺將表面抹平整 。

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