燉牛肉，調料不宜過多 ， 調料味太重會影響牛肉的肉香 。加一小撮茶葉，可使牛肉更易燉爛；加少許冰糖和醋 ， 可提升牛肉口感；加豆瓣醬替代老抽，可使肉色不發黑 。其他調味料如蔥、姜、蒜以及黃酒、料酒等可根據需求添加 。另外再加些西紅柿、白蘿卜、土豆等蔬菜，既可解肉的油膩，還能攝入多種維生素、礦物質、膳食纖維 。
俗話說“大火煮沸粥 ， 小火燉肉” 。牛肉要冷水下鍋，大火煮開 。隨水溫升高，牛肉中的血水會凝固析出，在水微開時用勺子撇出血沫 。血沫要撇凈 ， 如撇不干凈，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道 。浮沫撇凈后轉小火慢燉 。一般燉制兩小時以上 。根據肉塊大小，還可用筷子插一下牛肉 ， 能插透即可 。
###其它資料參考###牛肉煮一個小時到兩個小時能熟 。
生牛肉煮一小時左右就能熟，但是如果想牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間 。煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，可以去除腥味 。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可 。
鹵牛肉最佳的時間是兩個小時 ， 這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化 。首先 ， 燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位 ， 過瘦則柴 。牛肉買回來洗凈后 ， 切成大塊，用清水浸泡 。這一步很關鍵 。
煮牛肉方法
燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴 。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡 。這一步很關鍵 。浸泡的時間至少30分鐘左右，一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉 。
肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感 。所以在煮牛肉前 ， 一定要將血水泡出來；牛肉的纖維比較粗，單獨煮很難讓牛肉的口感變得細嫩，加入茶葉、檸檬汁等會讓牛肉的纖維受到破壞，使煮出來的牛肉特別軟爛 。
###其它資料參考###20-30分鐘 。
如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉塊，從噴氣的時候開始算起，通常20到30分鐘就可以了，燉足40分鐘的話就太爛啦，沒口感 。老一點的牛肉要超過30分鐘，嫩一點的牛肉超過20分鐘就行了，燉牛蹄筋則要45分鐘以上 。
高壓鍋燉牛肉土豆：
【主料】牛肉、土豆、胡蘿卜、蒜、姜、蔥各適量 。
【輔料】油、鹽、料酒、白糖、味精、醬油等 。
高壓鍋燉牛肉土豆步驟：
1、把牛肉洗凈，切成塊 。
2、土豆去皮洗凈后切塊 。
3、蔥洗凈后切成小節，姜蒜去皮后 ， 洗凈并菜刀拍開 。
4、在炒鍋注入冷水，大火燒開 ， 將牛肉放入，加少許料酒 ， 燙熟后撈出 。
5、將高壓鍋洗凈后，放入煮熟的牛肉、土豆、姜和蒜，以及適量的醬油和鹽 。加入適量的水用中火煮到氣閥響十分鐘，即可關火 。
6、等到高壓鍋冷卻后，打開鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤食用 。
