湯又鮮 。
###其它資料參考###牛肉燉湯一般建議水煮開后抄再小火燉90分鐘比較軟爛入味 。如果是用高壓鍋時間會更短一些 ， 一般不帶骨15-20分鐘即可軟爛 帶骨肉需要20-25分鐘軟爛 。
由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁 ， 拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細布過濾一遍 ， 清除雜質 ， 即可上桌 。
牛肉燉湯竅門
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
3、在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
###其它資料參考###1、牛肉燉一小時能熟 ， 但是如果想煮牛肉更加入味 ， 時間可以控制在一個小時到兩個小時之間 。煮生牛肉之前要過一遍水 ， 熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可 。2、烹飪熬煮生牛肉的時候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個小時左右就可以了；如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間 。如果想口感更好更入味的話 ， 最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時 。
###其它資料參考###用普通燉鍋文火慢燉需要2~3小時以上，用高壓鍋的話可以把時間控制在1h以內 。
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材 ， 以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，制作而成的簡單家常菜 。適宜身體虛弱及病后恢復期的人吃 。色澤紅亮，軟綿香嫩 。高膽固醇患者忌食 。
牛肉含有豐富的蛋白質 ， 氨基酸 。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜 。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品 。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能 。適用于中氣下陷、氣短體虛 ， 筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用 。
擴展資料：
挑選牛肉：
一、看
看肉皮有無紅點 ， 無紅點是好肉，有紅點者是壞肉看肌肉，新鮮肉有光澤 ， 紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色 。
二、聞
新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味 。
三、摸
摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤 ， 不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手 ， 新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥 ， 但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實 。
參考資料：百度百科-燉牛肉
參考資料：百度百科-牛肉
###其它資料參考###30分鐘左右 。牛肉高蛋白低脂肪 ， 是冬季進補的好食材 。
適合高壓鍋燉的牛肉需要選結締組織較豐富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋條、牛大腿（牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦還有筋 。不管哪個部位的牛肉 ， 選擇肥瘦相間的肉比純瘦的更易燉爛，口感也更加富有彈性 。
