茶按發酵怎么分類 _茶葉

茶葉依發酵程度分為幾種？？

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六種。
1綠茶：不發酵的茶（發酵度為零）。代表茶有：黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊干發茶葉、紫陽毛尖茶。
2、黃茶：微發酵的茶（發酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽
3、烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即制作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。
4、紅茶：全發酵的茶（發酵度為80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。
5、黑茶：后發酵的茶（發酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產地陜西咸陽）
6、白茶：輕度發酵的茶（發酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。
白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。
擴展資料：
價值功效：
19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。
有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
參考資料來源：百度百科-茶葉

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根據茶葉發酵程度不同分三種，分別是：不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。
根據不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶工藝分為六大基本茶類和再加工茶類，即綠茶（例：龍井）、紅茶（例：金駿眉）、烏龍茶（例：鐵觀音）、黃茶（例：君山銀針）、白茶（例：白毫銀針、黑茶（例：普洱茶）和再加工茶類（例：花茶）。
###其它資料參考###發酵茶有半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶、分類輕發酵茶。
一、半發酵茶
半發酵茶是指茶葉在制作過程中，發酵程度只有20-70%的茶，通稱烏龍茶類。鐵觀音、武夷巖茶等都是半發酵茶，它的滋味清香甘醇。
二、全發酵茶
全發酵茶是指發酵程度達到100%的茶葉，在中國6大茶類只有紅茶是屬于全發酵茶區，如祁門紅茶、正山小種等。全發酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。
三、后發酵茶
后發酵茶是經過發酵程序制成的工序，黑茶屬于后發酵茶，品種有安化黑茶、六堡茶等。
四、分類輕發酵茶
分類輕發酵指的是不經過發酵過程的茶，比如綠茶，這類發酵茶氣味天然，清香爽口。

###其它資料參考###在我們國家茶葉，如果按照發酵程度來劃分，大概可以分為以下五類，第一就是不發酵茶，比如說綠茶。第二類是輕微發酵茶，如白茶，黃茶。第三類就是半發酵茶，如烏龍茶。第四是全發酵茶，如紅茶。第五類是后發酵茶，如黑茶