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茶按發酵怎么分類( 三 )

生活百科茶葉


黑茶屬于六大茶類之一，主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地 。
黑茶按地域分布 ， 主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶） 。
###其它資料參考###發酵茶有鐵觀音、武夷巖茶、紅茶、黑茶等 。
因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶 。
1、輕發酵
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶 。因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠 。
綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸汽蒸青后再施以干燥而成 ， 稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶 。煎茶會因久存而漸漸褪色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點 。
【茶按發酵怎么分類】2、半發酵
在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等 。
半發酵茶在制作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成 。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部分發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感 。
3、全發酵
是100%為發酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發出來的香味 ， 令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙 。
4、后發酵
我國六大茶類中的黑茶屬于后發酵茶 。采摘的鮮葉經殺青、揉捻后還需進行渥堆 。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放 。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效 。
茶葉的沖泡
1、綠茶，80℃-85℃，沖泡時間以2-3分鐘為好 。綠茶屬于不發酵茶 ， 以味道清香、回味甘甜取勝 。
比較常見的像西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水溫為宜 ， 且泡后需立即飲用 。如果沖泡溫度過高或放置時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失 。
2、烏龍茶，95℃-100℃，2-5分鐘為宜 。烏龍茶為半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等 。
泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多 ， 泡后加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用 。
3、紅茶，85℃-90℃，3-5分鐘 。紅茶是全發酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進紅茶內所含物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發揮其保健功能 。如金駿眉 ， 泡茶的水溫以85℃-90℃為宜 。
4、黑茶，需用沸水 ， 先洗茶 ， 再沖泡 。稱黑茶是后發酵茶，均經過“渥堆”這個特殊的后發酵工序，且越陳越香 。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也用100℃的沸水 。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮 。
第一次沖泡黑茶時要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水 ， 過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋 。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使后續泡出的茶湯更加香醇 。后續沖泡時間常為2-3分鐘 。

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