1. 首頁 > 生活百科 > >

茶按發酵怎么分類( 二 )

生活百科茶葉


###其它資料參考###茶葉依發酵程度不同分為綠茶、烏龍茶和紅茶 。1.發酵茶是指在茶葉制作中有發酵這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵 ， 干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶，就是發酵茶 。2.不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶．因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠 。綠茶因制程不同又可分為二種，一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶，另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶
###其它資料參考###依制造發酵程度分類
從一般人對茶的分類都按制造茶葉時的發酵程度來分，約可分為三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶 。
全發酵茶：紅茶、黃茶 。
半發酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶 。
不發酵茶：綠茶 。
以上各種茶葉，紅茶為95%發酵，黃茶85%發酵 ， 黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵 。但亦不盡然 ， 也有個別特例：如青茶的毛尖并不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵 。
###其它資料參考###發酵茶是指在茶葉制作中有"發酵"這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵 ， 干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶，就是發酵茶 。
茶的發酵是一種氧化作用，可以釋放出茶葉的風味 。
不發酵的茶葉是綠色的，香氣清新，口感清爽 。發酵后顏色就會開始變紅，香氣由花香轉變為濃重的成熟果香，發酵愈深澤顏色變得越紅，口感也越變得醇厚 。
按發酵程度可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶 。
輕發酵茶
（1）黃茶
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶 ， 只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化 。
黃茶的品質特點是“黃葉黃湯” 。湖南岳陽為中國黃茶之鄉 。
黃茶按茶葉嫩度可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，著名的有湖南的君山銀針、安徽的霍山黃茶、四川的蒙頂黃茶等 。
（2）白茶
嚴格意義上來說 ， 白茶，屬輕發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶 。中國六大茶類之一 。指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點 。
主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地 。
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉） 。
半發酵茶
（1）烏龍茶
在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶 ， 如鐵觀音、武夷巖茶等 。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省 。四川、湖南等省也有少量生產 。
著名品種有武夷巖茶、安溪的鐵觀音、廣西的鳳凰單縱、臺灣的烏龍等 。
全發酵茶
（1）紅茶
是100%為發酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色 ， 極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶 。
著名的品種有安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、江西的寧紅 。
后發酵茶
（1）黑茶
我國六大茶類中的黑茶屬于后發酵茶 。采摘的鮮葉經殺青、揉捻后還需進行渥堆 。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放 。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。

相關經驗推薦