雞腳怎么炸好吃嗎 _雞爪

怎樣炸雞爪才又大又好？

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黃金脆皮炸雞爪是以雞爪為主料的菜品。
1. 雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和鹽腌制半個小時。
2. 用大碗打一個雞蛋，放入適量淀粉攪拌均勻
3. 把雞爪倒入放了雞蛋和淀粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上淀粉和雞蛋液
4. 鍋里倒油，（多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆），大火讓油溫升高后轉小火，倒入雞爪，加蓋炸（一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺?。?，中途翻轉一兩次雞爪。
5. 小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮后就可以起鍋，撒辣椒面。（用吸油紙把多余的油吸掉口感更清爽哦）
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1、做法就是先將雞腳洗干凈后將水瀝干,放置一會直到不滴水為止,然后將雞腳放進炸粉里,滾一圈,再放進蛋液里。
2、最后還要再裹一層炸粉,目的是為了雞腳炸出來更酥脆更好吃。之后在油七分熟的時候下鍋,用小火,炸的時候要不停翻動雞腳,直到雞腳起鍋。
###其它資料參考###油炸雞爪就是虎皮雞爪，口感蓬松，膠原蛋白豐富，對皮膚的修復很有幫助，有些同學在自己做的時候，火候和方法掌握不到位，就會導致雞爪表面不夠蓬松，或者油炸的太老，下面我就來總結一下油炸鳳爪的幾點建議。
第一步，先準備原材料，雞爪一斤，鹽，耗油，八角生姜，香葉，料酒，辣椒粉，蜂蜜，白醋等配料。先起鍋燒水，水燒開下入雞爪，料酒，八角，香葉，生姜，煮到軟爛為止。
【雞腳怎么炸好吃嗎】第二步，把煮爛的雞爪撈出瀝干水分，冷卻，蜂蜜加少許白醋調成脆皮汁，這一步是蓬松的關鍵，用刷子把蜂蜜水均勻的涂在雞爪上，起鍋燒油，中小火下入雞爪，炸透，也可以復炸一次，撈出迅速放入準備好的冰水中浸泡3個小時。
第三步，起鍋燒油，把生姜，大蒜，辣椒面，耗油八角等自己喜歡的調料下入鍋中炒香，加入適量的水，鹽，煮開放入雞爪，轉小火煮10分鐘，放入雞精，關火。
一道口感酥軟，骨肉分離，充滿膠原蛋白的油炸鳳爪就做好了

###其它資料參考###提前預制：1、新鮮雞爪30斤處理干凈，剪去腳趾甲，先入沸水中焯去血污，撈出后用流水沖至顏色潔白。2、將處理好的雞爪倒入湯桶，添清水沒過，加蔥段、姜片各500克、料酒150克、鹽、味精各100克煮10分鐘至雞爪剛剛成熟但肉質不軟爛時撈出，沖涼后改刀成塊備用。
走菜流程：寬油燒至七成熱，下入雞爪250克炸10秒至表皮淺黃時撈出，待油溫升至八成熱后，將其倒入油中復炸至顏色金黃、外酥里筋，撈出瀝凈油分，倒入盆中，撒雞爪粉30克拌勻即成。
雞爪粉制作：1、干紅小米辣椒、二荊條辣椒各1000克入凈鍋炒8分鐘至顏色變為深紅，孜然粒300克入凈鍋炒5分鐘左右至出香，干青花椒100克入凈鍋小火干炒2分鐘至其椒麻味散發，以上四種原料混合打碎成麻辣燒烤粉。2、香茅草50克、香葉50克、八角、白芷、白蔻各35克、小茴香、陳皮各20克打碎成香料粉。3、將燒烤粉、香料粉混合均勻，加花生末500克、味精80克、鹽50克拌勻即成雞爪粉。
制作關鍵：1、雞爪煮至剛剛成熟即可撈出，否則外皮爆裂，炸后賣相不好看，且口感粑爛，失去嚼勁。2、雞爪不掛糊不拍粉直接入高油溫炸制，才能達到外酥脆內筋道的效果。