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雞腳怎么炸好吃嗎( 二 )

生活百科雞爪


###其它資料參考###一、陳皮鳳爪
材料
鳳爪，陳皮，辣椒，白糖，蔥姜蒜若干，料酒適量 。
步驟
1.從超市選來一些冰凍的雞爪 ， 注意要選擇關節稍短一些的 ， 肉質比較豐厚的雞爪，這樣做出來的雞爪肉很多 ， 口感更好 。
2.將雞爪解凍后，清洗干凈，并用剪刀剪去鳳爪前端的指甲部分 。
3.鍋內水燒開，加入幾片姜，將處理好的鳳爪放入鍋內 。水開后，將表面的浮沫撈走，確定雞爪煮熟后就可以將其撈出 。可以在這里加入少量的白糖，這樣做可以使鳳爪的顏色更加的好看 。
4.陳皮放入冷水中浸泡，挑選陳皮的時候要注意不能夠選擇有發霉了的受潮了的陳皮，不然會影響口感 。
5.鍋里放一些油，燒至五成熟后放入鳳爪，炸至金黃即可出鍋 。
6.將油留在鍋中，放入蔥姜蒜爆香 。加入適量的水，待沸騰后加入陳皮，大火煮十分鐘 ， 適量加些白糖 。
7.將上述煮好的陳皮湯和炸好的雞爪一起放入電壓力鍋中，等待十五分鐘左右，新鮮美味的陳皮鳳爪就出鍋了 。
二、虎皮鳳爪
步驟
1.將處理好的雞爪放入鍋內 ， 加幾片姜煮開 ， 并撈去浮沫 。
2.撈出雞爪，可以用蜂蜜水涮一遍 。
3.鍋內放油爆香，放入雞爪炸至金黃，
4.八角香葉生抽老抽放入鍋內翻炒均勻 ， 再加入提前泡過的花生 。
5.放入處理好的雞爪，攪拌均勻，再放入蒸鍋中，蒸半個小時即可 。
###其它資料參考###主料：雞腳500g
輔料：油適量復、鹽適量、生抽適量、老抽適量、辣椒適量、制糖百適量、鹽適量、香葉適量、花椒適量、八角適量 。
1、雞腳買來洗凈 。
2、去掉指甲 。
3、放開水里煮下 。
4、再用清水沖度下 。
5、備好所有的料 。
6、加入糖知鹽生抽老抽 。
7、放入雞腳 。
8、放入足量的水 。
9、大火煮道開，十幾分鐘開后 ， 再燜一個小時 。
10、成品 。
擴展資料：
控制油溫，縮短煎炸時間 。煎炸時油溫越高 ， 產生的有毒和致癌物就會越多 。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少 ， 食物丟進去后會大量起泡，但不會馬上變色 。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了 。
及時清理油內雜質 。油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反復煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康 。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質 。
水煎法省油又健康 。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等 ， 加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法 。
參考資料來源：
人民網-怎么烹飪煎炸食物才健康？煎炸食物的注意事項

###其它資料參考###虎皮雞爪做法如下：
食材：鳳爪、紅椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒 。
1、把雞爪去掉腳趾，洗凈，放入開水里過一會水 。涼水沖洗干凈 。鍋里放適量水，放入洗凈的雞爪 。
2、為了雞爪皮不容易破，放幾滴白醋還有麥芽糖 。煮上5分鐘 。撈出瀝干水分 。
3、鍋里放油，油七八成熱 ， 改中火，倒入雞爪，這個時候要小心點，我是用鍋蓋稍微檔了一下臉部，怕油會飛濺出來 。（因為第一次做 ， 油倒的有點少，沒有全部把雞爪覆蓋，所以有點不均勻）炸至雞爪成紅色即可 。撈出瀝干多余的油 。

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