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家里吃火鍋怎么做好吃

生活百科火鍋

家常火鍋菜譜？

家里吃火鍋怎么做好吃

文章插圖
家常火鍋的做法和配料
用料
鍋底材料：雞1只、姜蔥、洋蔥、鹽、胡椒粉、料酒
涮料：蟹味菇、雞菇、海鮮菇、金針菇、蘑菇、香菇、平菇、粉絲、香菜
蘸料：白芝麻醬、芝麻油、辣油、蒜末、鮮醬油
做法
制作鍋底湯：
1、準備鮮雞一只洗凈切成小塊
2、將雞塊放沸水里煮一下去腥
3、撈出在清水里沖洗干凈
4、鍋里放清水，放入雞塊燒開后撇去浮沫，加點料酒 ， 下入蔥姜、洋蔥 ， 用中火燉至雞肉軟爛即可
準備涮料：
1、香菇去根斜劃四下 ， 成十字花形
2、蘑菇刷洗干凈后 ， 密密地切上若干刀，底部不要切斷
3、平菇撕成條
4、其它的都剪去根部洗凈即可
5、粉絲先用清水泡軟
6、將雞湯倒入火鍋，加鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒燒開
7、放入各種菌菇，放入粉絲和香菜即可
8、用白芝麻醬、芝麻油、辣油、蒜末、鮮醬油調成蘸料蘸食即可 。
2
筒骨海鮮火鍋
用料
火鍋材料：筒骨二根，甜玉米一根 ， 姜一塊，小蔥一小把，鹽適量 。
火鍋配菜：鮮蝦，魷魚 ， 魚丸，蝦丸，龍蝦棒，蟹肉棒，金針菇 ， 香菇 ， 生菜適量 。
醬料材料：生抽，芝麻醬，拌飯醬 ， 雞精，芝麻油，小蔥，青椒紅椒碎 ， 熟芝麻各少許 。
做法
1.準備材料 ， 筒骨洗凈剁成大段 。
2.玉米切塊 ， 姜切片，蔥洗凈后打結 。
3.砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨 。
4.大火燒開持續煮2-3分鐘，將血沫用濾網完全去除干凈 。
5.將玉米，姜片，蔥結加入鍋中一起煮開 。
6.煮開后將火調小，小火燉1.5個小時左右 。
7.燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了 。
8.魷魚去除黑膜后斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可 。
3
香辣鱸魚火鍋
用料
【湯底原料】：
鱸魚一條 母雞湯一鍋（懶得燉可以用濃湯寶)
【湯底配料】：
洋蔥一個 干辣椒適量 花椒半茶匙 八角一個 香菜三棵帶根
蒜苗兩根 青紅尖椒各一個 姜一塊
【湯底調料】：
豆豉醬 一湯匙 郫縣豆瓣半湯匙（豆豉推薦小康和福臨門風味豆豉）
鹽一茶匙 胡椒粉一茶匙 干淀粉
做法
1，鱸魚去頭后片掉魚肉 ， 骨頭切塊，魚肉斜45度片魚片，比水煮魚稍微厚一點 。魚頭切三塊 。洗凈血污用鹽，胡椒粉腌十分鐘 。
2 ， 拍上干淀粉，抖落多余的干粉 。
3，熱油炸微黃后 ， 撈出再一次放入油鍋炸金黃 。
4，洋蔥切片，姜切片，香菜用根 。
5，鍋里放油，比炒菜稍微多一點 ， 小火炸香花椒，八角，干辣椒 。出紅油后，放入姜，洋蔥 ， 香菜根 。
6，炒好的料撥在一邊，鍋斜一點，把豆豉和豆瓣醬放入 ， 小火炒出紅油 。
7，混合炒出濃郁的香味 。
8，把魚片放入混合均勻即可 ， 出鍋放入香菜葉，蒜苗，青紅尖椒 。
4
羊肉火鍋
用料
羊腿肉 、郫縣豆瓣2勺、八角3顆、桂皮2個、花椒1小把、干辣椒5個、生姜3大片、油 、鹽 、料酒 、生抽 、老抽 、蘿卜 、萵苣 、千張 、大蒜苗
做法
1.羊腿肉切成麻將塊大小，用淡鹽水浸泡半小時后洗凈 。

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