2、牛里脊橫切成片，加入適量的水；
3、將水慢慢抓進去；
4、用水沖一下；
5、將里面的水分全部擠出來，這樣能將牛肉里的血水帶出來；
6、再在牛里脊片中加入適量的鹽、料酒和適量的淀粉；
7、倒入適量的水，用手抓進去；
8、再加入半個蛋清；
9、繼續用手抓 ， 抓勻后放置一下；
10、燒鍋水，水開后下入腌制好的牛里脊片；
11、牛肉片變色后馬上撈出來；
12、提前準備好一小碗料汁：鹽、生抽、姜絲、大蔥、蠔油和胡椒粉；
13、燒熱鍋，放入適量的油 ， 下入花生芽煸炒；
14、花生芽微微發軟后下入剛焯過水的牛里脊片；
15、翻炒幾下后下入剛才準備好的碗汁；
16、翻炒讓菜品都裹上料汁，煮開后下入準備好的小蔥段；
17、翻炒均勻；
18、出鍋裝盤 。
小貼士
1. 注意牛肉要橫切，要分兩次加水：第一次加水 ， 抓入牛肉中，再用水沖，擠出吃進去的水分，這樣能帶出來牛肉中所含的血水，使得牛肉會更鮮； 再第二次加入水 ， 同時加入鹽等調味料；最后加入半個蛋清，這樣保持牛肉多汁；
2、腌好的牛肉用水滑，這樣更健康 ， 水開后下入，變色后馬上撈出；炒牛肉的時間不易過長，所以先調好個碗汁準備好；
3. 先煸炒花生芽，待花色芽微微發軟時再下入剛焯水的牛肉片 ， 翻炒兩下后倒入碗汁，讓菜均勻的裹上碗汁后下入小蔥，翻炒均勻即可；
4. 花生芽比一般豆芽難熟，需多炒一下；而牛肉炒的時間過長卻容易老 ， 所以要掌握好不同的翻炒時間 。
八、魚香花生芽
1、原料：花生芽、鹽、干辣椒、水發木耳、白糖、水、火鍋底料、米醋
2、鍋底炒香香辣火鍋料
3、加入大蒜和干辣椒爆香
4、加入1：1：的糖醋汁和水
5、下入泡發的木耳和花生芽
6、加入鹽調味，大火翻炒3分鐘左右
7、用水淀粉后前翻炒均勻即可
小貼士
1、發花生芽要每天都換水清洗
2、花生芽要比豆芽生的慢
3、糖醋水的比例是1：1：1
###其它資料參考### 下面是我為你帶來的芽苗菜的做法大全 ， 歡迎閱讀 。
香椿苗的做法
一、香椿苗拌核桃仁
1、準備原料：香椿苗200克、核桃8個、枸杞10粒 。
2、香椿苗去根洗凈、核桃去殼后用溫水將核桃仁浸泡后剝去核桃仁外皮 。
3、將香椿苗、核桃仁、鹽和香油拌勻 。
4、放上浸泡好的枸杞攪拌均勻即可 。
小竅門：
香椿是時令名品 ， 又稱樹上蔬菜,含有維生素E和性激素物質 ， 有抗衰老和補陽滋陰的作用 。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品 。
核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛 。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效 。
二、香椿苗豆卷
1、香椿苗去根洗凈，瀝干 。
2、香蔥切絲用沸水略燙至軟，備用 。
3、鍋中水燒沸，放入豆片汆燙2分鐘去豆腥味 。
4、將香椿苗鋪在展開的豆片上，輕輕卷起 。
5、用香蔥系個蔥結 ， 即可上桌蘸食豆瓣醬享用 。
三、香椿苗拌豆腐
1、原料：豆腐一塊，香椿苗 。
2、豆腐切成一厘米左右的小方塊，撒半勺鹽就夠，待會還要放生抽，生抽本身就帶點咸味，鹽要是放多了，菜的味道就太咸了 。撒上鹽的豆腐不能用筷子攪拌 ， 豆腐很嫩，筷子很容易把豆腐攪碎，放在一個大碗里面，上下顛幾下就好 。
