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槐樹花和什么包包子好吃( 三 )

槐花生活百科


槐花400g、五花肉400g、韭菜400g、面粉400g、溫水200g、油40ml、鹽5g、生抽5ml、甜面醬10g、酵母4g、蔥10g、姜10g、香油5ml 。
做法
1、溫水溶解酵母，面粉里分多次加入酵母水，和成不軟不硬的面團（和包子面一般的比例是 ， 一斤面放4兩半至5兩水，視各家面粉吸水程度）和好的面團放溫暖處醒發 。
2、槐花摘去梗和葉，清洗干凈 。
3、鍋里燒開水，將槐花倒入焯熟，然后放進涼水中浸泡一會兒 。
4、槐花攥干水分后，剁碎 。
5、韭菜洗凈切碎 ， 蔥姜切末備用 。
6、五花切丁，肉丁里加入甜面醬、生抽、多一點的花生油、香油等調料腌制半小時 。
7、腌好的肉丁里 ， 加入蔥姜末，加入槐花和韭菜，加鹽后拌勻即成包子餡 。
8、面團醒發至膨脹數倍，拿出不停揉面團，視發酵情況加入少許堿面（也可不加），繼續揉面揉至面團筋道不黏手即可，面團切劑子 ， 搟皮 。
9、包餡，捏成柳葉大包子，墊玉米皮，做好的包子蓋布醒發半小時 。
10、發酵好的包子入鍋蒸，冷水下鍋 ， 大火燒開轉中小火半小時，關火后燜10分鐘 。
三、黑全麥粉豬肉槐花包子
食材
黑全麥粉300克、水170克、干酵母3克、豬肉200克、冷凍槐花180克、蝦皮20克、大蔥30克、生姜5克、蠔油1湯匙、炸醬1湯匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黃酒2湯匙、香油1茶匙、橄欖油1湯匙 。
做法
1、黑全麥粉中放入干酵母 ， 分次加入水攪拌成團 。
2、再用手揉搓成均勻的面團 。加蓋醒發到面團原體積兩倍大 。
3、豬肉剁成綠豆粒大小 。大蔥、生姜切末 。
4、豬肉餡放入盆中，加入生姜、鹽、白糖、蠔油、生抽、黃酒、胡椒粉攪拌勻 。
5、再放入炸醬攪打上勁 。
6、放入解凍的槐花、大蔥末 ， 倒入橄欖油、香油拌勻 。最后放入蝦皮 。
7、攪拌均勻成為包子餡料 。
8、醒發好的面團揉搓至完全排氣，分成12等份，分別搓圓按扁后搟成厚度約為3毫米的圓形包子皮 。
9、取一張包子皮放入手心 ， 中間放入適量的餡料 。
10、兩側交替捏褶包成麥穗形狀的包子 。包子生坯放置到簾子上，加蓋擰干的濕布醒發40分鐘 。
11、電蒸箱籠屜鋪打濕的屜布，放入醒發好的包子生坯 。
12、電蒸箱加電 ， 蒸制時間選擇20分鐘即可 。
四、生煎槐花包子
食材
五花肉餡500克、槐花400克、面粉500克、香油適量、鹽適量、香蔥適量、雞蛋適量、姜汁適量、料酒適量、醬油適量、雞精適量、發酵粉適量 。
做法
1、香蔥擇洗干凈，切碎 。
2、五花肉餡加香蔥、鹽、料酒、醬油、雞蛋液、雞精，順著一個方向攪打上勁 。
3、放入槐花、香油拌勻 。
4、面粉加發酵粉、水和成面團，餳30分鐘 。
5、揉勻、下劑、搟成圓皮 ， 放上槐花餡料包成包子 。
6、放煎鍋中加水燒沸 。
7、水分蒸發完，淋食用油，撒黑芝麻、蔥花，小火煎至底部焦黃即可 。
五、槐花包子
食材
面粉500g、酵母3g、冷凍槐花500g、豬肉餡300g、韭菜200g、油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、五香粉適量、香油適量、雞蛋1個 。
做法
1、從冰箱中取出槐花解凍后剁碎 ， 把韭菜洗凈瀝干水分 。
2、肉餡加入蔥姜，醬油，鹽，雞精，香油，五香粉，食用油攪拌均勻 。
3、將剁碎的槐花擠干水分加入攪打好的肉餡中攪拌均勻 。

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