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肉怎么切成塊( 二 )

生活百科紋路


雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡 。必須順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態整齊美觀 。符合質量要求 。否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀 。豬肉的肉質比較嫩 ， 肉中筋少 。橫切易碎，順切又易老 。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的 。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多） 。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切 ， 筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛 。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡 。必須順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態整齊美觀 。符合質量要求 。否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀 。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少 。橫切易碎，順切又易老 。要斜者纖維紋路切 ， 這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的 。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多） 。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷 ， 以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛 。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡 。必須順著纖維紋路切，加熱后 ， 才能保持菜肴的形態整齊美觀 。符合質量要求 。否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀 。
豬肉怎么切?。?
切丁常是先切成比較厚的片 ， 然后片成絲，最后切成丁?。熗妨司筒換崧?。
切之前可以把刀磨磨 。
切豬肉的最佳方法
如果要切片或切絲,放到冰箱里凍得剛變硬是最好切的.
怎樣切帶皮豬肉？
切肉需要刀夠快 ， 教你個磨刀的小方法 。瓷碗，瓷盤子的底，用來磨刀是非常好的地方！你可以試試，這樣磨出的刀很快，但是千萬注意手！肉本身就是軟的，怎么切不會變形？很簡單，叫它變硬！將肉在冰箱的冷凍室里凍上3個小時左右 ， 肉就會變硬 ， 再切的話，它就不會亂動了，而且要比常溫狀態下的肉要容易切!用我教你的方法磨刀然后切略微凍了一會的肉感覺一下吧！
怎么切瘦肉啊
在制作肉類食物時,我們要以采用一些特殊的方法,令其肉質變得更加松軟嫩滑,常見有如下方法:
1.淀粉法 :將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒 ， 可使肉質嫩化 ， 入口不膩 。
2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒 ， 可使肉質鮮嫩潤滑 。
3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘后下鍋 ， 可使肉質細嫩 。
4.啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口 。
5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟 。豬肉:刀與肉的紋理呈90度角,切下去,這樣炒比較嫩.
雞肉:雞肉質地比較軟,順著紋理切,這樣雞肉不容易散,而且,容易切出雞絲.
牛肉:切法同豬肉.
還有就是炒肉片的最重要的步驟你望了問``那就是碼肉片 ， 應先用一點料酒，一點經鹽，一點嫩肉粉（自己吃最好不要放）碼味``然后用一雞蛋清（不要黃）碼勻`在加失粉（豆粉也可）最后在加上一些色拉油```` 我媽媽做鹵肉.
先把整塊肉放在水里煮熟,什么料都別放哦.
接著把肉取出來切塊,然后冷拼,自己加點調料,就非常好吃了! 老人說:橫切牛羊,豎切豬. 你好?。?
一.切肉的時候很關鍵，不管是豬肉，牛肉 ， 切的時候都不要順著它的紋路（筋）切，要把它的紋路切斷 。你切之前可以先觀察一下 ， 這樣煮出來的肉才會很嫩 。

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