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肉怎么切成塊( 三 )

生活百科紋路


二.如何把肉變松軟嫩滑？
在制作肉類食物時,我們要以采用一些特殊的方法,令其肉質變得更加松軟嫩滑,常見有如下方法:
1.淀粉法 :將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩 。
2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑 。
3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻 ， 放置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩 。
4.啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口 。
5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟 。順筋切薄,加作料后,有雞蛋打勻色芡,大油急火快炒,肉會又軟又鮮香 要逆著豬肉的紋路切 ， 這樣才不會把肉弄老 請問，上面的各位 。你們是頂級廚子嗎？
你們做飯就不要花太多時間了 。雖然，我曾今也有過當廚子的夢想 。雖然，現在的我也很喜歡做自己想出來的有意思的飯 。但還是建議你們，適度喲 。
不好意思 ，  按照肉的紋理切 這讓炒出來的肉才會很嫩 之前要用刀背 拍拍肉 反正你相反方向切就可以了，如果它紋理是橫的，你就垂直切，如果你都搞清楚，你就干脆朵成肉末吧 ， 肉末可蒸梅干菜，或做成丸子燒湯/油炸，很好吃的?。?看著不爽就給切成絲....我都是這么干的..又不是燒烤...非要切成片不可... 要橫絲豎切 你要看肉的絲紋路來定從哪個方向切 。
豬肉比較軟，要斜切，第一刀先找到絲的方向，然后45度角，切片 。然后根據肉的方向切絲就好了 。
切好的肉絲要放料酒，鹽 ， 醬油抓勻 ， 再放水淀粉抓 。
冷油下肉 ， 用筷子攪開，顏色變了就可以撈出來了 。其他菜炒差不多熟的時候再放肉絲，調味后出鍋就好
雞肉嫩，要順絲切
牛肉老，要橫斷絲切 。做法跟豬肉都是一樣的 首先刀法要注意 不要順著肉紋切 要垂直切
其次 炒之前最好放一些料酒 泡一泡 可以將肉泡軟一些 之后放少許淀粉 可以使肉外焦里嫩 豬肉:刀與肉的紋理呈90度角,切下去,這樣炒比較嫩.
雞肉:雞肉質地比較軟,順著紋理切,這樣雞肉不容易散,而且,容易切出雞絲.
牛肉:切法同豬肉. 看肉的橫......

肉怎么切成塊

文章插圖
材料：豬肉 。
1、將一塊瘦肉洗干凈，放在砧板上 。
2、如果想把肉切成小塊 ， 利于小孩子吃的話，就把肉從中間切出來，（如果大人吃的話 ， 就忽略這一步驟）可以看到肉的紋路 。
3、取出其中的一塊，看到肉的紋路一條一條的，而正確的切法 ， 就是把刀和這些紋路垂直 。
4、切出來的肉，應該是像下面這樣的，不會出現肉的一條一條的紋路 。
5、重復上面的步驟，就可以切出比較好的肉了 。

###其它資料參考###整塊的五花肉事先要用冷水浸泡出血水，才能切成成型的塊狀，紅燒肉做法如下：
準備材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個、花椒粒8粒、桂皮1塊、小蔥1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉油2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙 。
一、準備好紅燒肉所需的食材，這里我們最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做 。
二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗凈，切2厘米見方的塊 。
三、將五花肉倒入冷水鍋中，加入2片姜、幾顆花椒粒，水開后焯燙3分鐘 。
四、將五花肉撈出，將水分瀝干備用 。

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