干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可 ， 如果泡發不充分，烹調的時候由于蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕 。
另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進行烹制 。一般來說一個小時就可以了 。
菇要煮多久 ， 以上就是我為大家介紹的三種菇類烹飪時長啦 。因為種類不同，所以每種菇類需要煮的時長也不同 。許多美食愛好者喜歡拿菇類熬湯，特別是雞湯，味道極其鮮美，又能讓營養更快的吸收到我們體內 。菇類是眾多湯里主要的輔食材料，讓我們動手嘗試吧！
菇類要煮多久3一、蘑菇要煮多久才能熟?
一般來說5分鐘就可以 。平時煮湯，薄的，如平菇，放下去，水再開了，3-5分鐘可以了 。厚的，如香菇，放下去 ， 水再開，8-10分鐘足夠 。倒是桿子比較難嚼 ， 一般都把桿子切成小段 。如果是香菇燉排骨，就整個的香菇排骨一起下鍋，排骨熟了 ， 香菇自然熟了 。
二、蘑菇的食療作用
1、提高機體免疫力提高免疫力：香菇經太陽照射后，所含有的特殊物質會轉化成維生素D ， 它被人體吸收后，對增強抵抗力有幫助 。香菇還能夠刺激人體產生更多的干擾素 ， 消滅體內的病毒，因此香菇對預防感冒也有一定的作用 。
2、鎮痛 ， 鎮靜巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替 。
3、止咳化痰蘑菇提取液用于動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用 。
4、抗癌日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長 ， 其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍 。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成 。
5、通便排毒蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素 ， 可保持腸內水分，并吸收余下的膽固醇、糖分 ， 將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化 。糖尿病等都十分有利 。營養豐富：蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上 ， 比一般的蔬菜和水果要高出很多 。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質 。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸 。
6、減肥：蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖 。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、[4]降低血液中的膽固醇含量 。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝 。提高免疫力———香菇經太陽照射后 ， 所含有的特殊物質會轉化成維生素d，它被人體吸收后，對增強抵抗力有幫助 。香菇還能夠刺激人體產生更多的干擾素 ， 消滅體內的病毒，因此香菇對預防感冒也有一定的作用 。
###其它資料參考###香菇煮之前要先泡溫水浸泡，浸泡軟后 ， 洗干凈榨干水分，先浸泡軟可以縮短煮熟的時間 。然后下鍋煮大概5、6分鐘就熟了 。
香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌 。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成干香菇，便于運輸保存，是一宗重要的南北貨 。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用 。烹飪時需將干香菇先行泡水發制 。素三鮮中 ， 香菇往往作為其中的一鮮出現 。在齋食中，香菇亦為重要原料之一 。
