香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科 。香菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大 。菌蓋直徑5-12cm ， 有時可達20cm，幼時半球形，后呈扁平至稍扁平 ， 表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片 。菌肉白色 ， 稍厚或厚，細密 。
2、蘑菇
蘑菇是世界上第一大食用菌 。蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官 ， 子實體是繁殖器官 。蘑菇和植物不同，植物可以進行光合作用，而蘑菇不能 。蘑菇屬于真菌，又可分為大型真菌、小型真菌(包括附生真菌) 。蘑菇具有多達36000個種類 ， 由成熟的孢子萌發成菌絲 。
菌絲為多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀 ， 逐漸成絲狀 。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體 。菌絲體腐生后，濃褐色的培養料變成淡褐色 。蘑菇的子實體在成熟時很像一把撐開的小傘 。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成 。蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富 。
菇類要煮多久2一、雞腿菇要煮多久
雞腿菇算是一種比較快就能煮熟的食物,雞腿菇菇燉久了會收縮變緊,用土話說就是燉沒了時間太短燉不熟,有害不說不好吃至于燉多久,看你的火而定,你可以頓一段時間看看,甚至嘗嘗,一般顏色變深了就差不多了,新鮮的雞腿菇最多十分鐘左右猛火就可以煮熟了 。
放幾個大蒜同煮,大蒜面了蘑菇就熟了 。加大蒜還別有一番風味,還有若大蒜變色,那蘑菇大概有毒不能吃 。論味道,雞腿菇可以算是所有蔬菜里味道最鮮美的論營養,雞腿菇也是數一數二:高蛋白低脂肪,維生素的含量也極為豐富,它可以調節和增強人體的免疫系統,讓人越吃越健康 。常吃雞腿菇,可以降低膽固醇,還有抗疲勞的功效呢 。
二、杏鮑菇煮多久
一般來說開水下鍋煮3到5分鐘就可以了，炒的時候也一樣，爆炒基本三分鐘就能數 ， 等杏鮑菇變軟可以再稍微燜一下，效果更好 。
1、杏鮑菇煮5分鐘就可以吃，時間長破壞營養，且口感不好 。和香菇、平菇差不多的，旺火爆炒3分鐘就熟透，只要炒時變軟再多炒半分鐘就可，最好不要炒到出水，那樣就不好吃了，杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐，即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色 ， 外觀好 。
2、如果放麻油等涼拌的話，蒸8分鐘 ，手撕成絲即可 。不超過5分鐘即可 。二十分鐘左右 最后要悶一下 。
杏鮑菇在燉、煮湯之時可以不要焯水，因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟，可是，如果要做涼拌杏鮑菇，或者快炒杏鮑菇時，建議最好焯一下水，特別是涼拌的`杏鮑菇，一定要將其徹底焯熟快炒杏鮑菇也最好焯一下水 ， 這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短，而不能完全熟透 。總而言之，就是要讓杏鮑菇熟透，不允許吃不熟的杏鮑菇，焯水只是一個輔助的過程 。
一般來說開水下鍋煮3到5分鐘就可以了，炒的時候也一樣，爆炒基本三分鐘就能數，等杏鮑菇變軟可以再稍微燜一下，效果更好 。
三、猴頭菇煮多久
這要看是鮮菇還是干菇，如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分鐘洗凈(不要用熱水 ， 因為用熱水營養就損失了)如果要快速處理，將水燒開后焯一下即可 ， 與肉類燉1-2小時即可 。
如果是干菇就需要提前泡發，一般提前8-12小時慢慢泡發(用60度的溫水或淘米水泡發千萬不能用開水來燙 ， 這樣非但不能將菇泡軟，還會產生小疙瘩) ， 然后反復擠出黃水直至無苦味，燉制時時間2小時以上 。
