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鹵蛋上各種花紋怎么做( 三 )

生活百科雞蛋


鹵好之后就可以開吃啦，看著就好吃?。。?
###其它資料參考###不知道大家煮雞蛋有沒有總是會煮爆一個兩個的情況，反正我每次都是如此 ， 有時我想可能因為冰箱里的雞蛋太涼了所以容易爆，就室溫放幾個小時再煮，但是還是會爆，一直不知道咋樣才能解決這個問題，直到前些日子我看到一個博主發的小視頻教了個高招 ， 從此煮雞蛋或是鴨蛋再也不會爆了，今天分享給也有這個煩惱的親們試試看吧！
其實方法特簡單 ， 那就是大頭朝下拿著雞蛋或是鴨蛋，然后垂直往桌子上一磕，把雞蛋有氣室那面磕出裂紋來就行，別太用力磕出蛋清哈！只需要磕破皮就行，這樣不論你是室溫下的蛋還是冰箱里拿出來的涼蛋，再去煮就不會爆了 ， 百試百靈真的很贊 。
【鹵蛋上各種花紋怎么做】同時還跟他學的鹵蛋方法也真不錯，那就是不用醬油上色，而是用炒糖色的方法 ， 顏色不太深但是花紋特別漂亮，味道也不咸吃著挺香的，今天也一并分享出來 ， 就是當時光顧看竅門了，忘了記一下這位博主的名字了，在此謝謝他的無私分享吧！
我今天用鴨蛋做的鹵蛋，因為翻冰箱翻出一袋子買了半個多月的鴨蛋，我就是這毛病不好 ， 買啥回來總是不著急做，一放就容易忘，真的要改改了，吃新鮮的多好對吧？我想這鴨蛋放太久了，干脆就拿它做鹵蛋吧！一開始還擔心會不會腥，做好了一嘗還不錯的，沒有腥味，而且鴨蛋比雞蛋的蛋黃個大 ， 吃著挺過癮的，有興趣的親也可以試試用鴨蛋做哈！沒有鴨蛋就用雞蛋照樣好吃 。
我真的沒忍住剝了好幾個鴨蛋，這樣做的鹵蛋花紋真的很清晰，每一個鴨蛋的花紋都不一樣，我看著都很喜歡，所以一下沒忍住就剝了好幾個 ， 你們看著怎么樣？有沒有想吃的一起做呀！
所需食材：鴨蛋1000克，蔥姜30克，鹽10克，冰糖40克  ， 花椒大料香葉小茴香適量，花生油15克，黃酒15克，開水適量 。
制作過程：
1首先把所有要用的食材準備好放在一起 ， 我忘了放黃酒，如果沒有冰糖就用白糖也行的，沒有鴨蛋用雞蛋也行 。
2先把鴨蛋洗干凈，因為上面特別臟所以最好用百潔布挨個刷洗干凈，然后再用流動水沖干凈 。
3洗好的鴨蛋先別著急煮，先挨個把大頭那邊在桌上敲碎，直接拿著鴨蛋或是雞蛋往下垂直一磕就行，看到有裂紋就可以，這樣敲過的蛋再煮就不會爆 ， 就算是冰箱剛拿出來的蛋馬上就煮也不會爆 。
4敲過的鴨蛋放在鍋里加上沒過鴨蛋的水開火煮開，水開后換小火蓋蓋子煮8分鐘即可
5煮熟的鴨蛋放在盤子里挨個用勺子敲一下上面，出現裂紋就行，喜歡裂紋多的就正反面都敲 。
6小鍋里加上15克花生油然后涼油就把冰糖放進去小火加熱，隨著溫度的增加可以用鏟子把冰糖敲碎 。
7直到所有冰糖全部融化開始出現小泡泡而且顏色棕紅色了就行了 。
8看到糖色棕紅色了就加入事先準備好的開水，一定加開水別加冷水不然會炸鍋，水量以能沒過鴨蛋就行 。
9然后加入適量花椒大料小茴香和香葉同煮 。
10再放點蔥段姜片 。
11加入10克的鹽 ， 煮開 。
12然后把敲碎的熟鴨蛋放進去煮 。
13因為怕鴨蛋有點腥就又加了15克黃酒，水開后改小火煮30分鐘即可 。
小提示：
1這方法也適用于鹵雞蛋 。
2鹵好的鴨蛋轉到玻璃容器內連湯一起放冰箱保存 ， 再泡一宿再吃味道更好 。
3我做的不太咸 ， 如果你愛吃咸的就還要多加鹽，因為這做法不用放醬油所以鹽的量就要多點 。

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