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鹵蛋上各種花紋怎么做( 四 )

生活百科雞蛋



###其它資料參考###鹵蛋制作方法?
鄉巴佬鹵蛋
配方：八角2.4克、香葉1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陳皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、雞蛋18個、啤酒500ml、水3000ml、食用鹽適量 。
做法：
1.先將草果拍碎，然后將所有的辛香料用紗布包好，放入到清水中浸泡30分鐘 。
2.雞蛋洗凈，然后放入到水中，將雞蛋煮熟備用 。
3.浸泡好的香料 ， 放入到水中 ， 大火燒開后 ， 改小火煮30分鐘，接著放入老抽、糖、生抽、食鹽、生姜、啤酒，開大火煮5分鐘 。
4.雞蛋放入到水中，大火煮開，然后改小火煮20分鐘后，關火，煮好的雞蛋浸泡3小時后 ， 味道更好 。
小貼士
1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分鐘，可以去除香料中的苦味和雜質 。
2.雞蛋需要提前煮熟，如果和鹵水一起煮 ， 雞蛋容易破 ， 可能會影響鹵水的味道 。
3.雞蛋不可以和香料一起煮，需要將香料味道煮出來后，才能放入雞蛋，不然雞蛋煮的時間太長，口感不好 。
4.雞蛋放入鹵水中，最多煮20分鐘，然后浸泡3小時以上，可以使雞蛋入味 ， 如果浸泡12小時，味道更好 。
5.鹵水中加適量的啤酒，可以增加鹵蛋的風味，還可以去除雞蛋的腥膻味 。
6.大家想香味更足，可以加1顆丁香、0.5克香茅草，可以使雞蛋香味更加濃郁 。
溏（tang 不凝結、半流動的）心鹵蛋
食材：雞蛋5個、清水適量、生抽適量、老抽適量、細砂糖適量、鹽適量
做法：
1.先將準備好的雞蛋 ， 洗凈，室溫放置一會，讓雞蛋恢復到室溫 。
2.準備一個鍋 ， 大火將水燒開，下一小勺鹽 。燒水的量沒過所有蛋還多一些就好了 。
3.接著，將蛋輕輕放入 ， 以免蛋殼會撞裂 ， 改中火，讓水保持沸騰 。
4.立刻計時5分鐘 。煮蛋的時間決定蛋熟的程度 ， 也跟蛋的大小有關 。
5.煮蛋的時候要時不時用筷子翻動雞蛋 ， 注意要輕一點，這樣才能讓蛋黃保持在正中間 。
6.時間一到 ， 立刻撈出 。
7.用冷水不斷沖洗至不燙，接著用冷水繼續浸泡 。冷卻以后的蛋 ， 才容易剝殼！
8.小心地剝下蛋殼 。
9.鍋中放入適量清水、老抽、生抽、細砂糖、鹽攪拌均勻，煮至沸騰后，放涼 。
10.將蛋泡入事先完全放涼的鹵汁，如果蛋浮起記得要用東西壓下去 。
11.雞蛋在鹵汁當中浸泡一晚即可 。
小貼士
1、溏心蛋因為不是全熟，所以雞蛋的新鮮程度和質量很重要哦，而且好的雞蛋蛋殼也會比較堅固不容易裂開！
2、一般的雞蛋應該是冷藏保存，但是如果冰的雞蛋遇到熱水，很容易炸裂，所以回溫可以減少、避免雞蛋裂開 。
3、在煮蛋水里下一點鹽會加速蛋白凝固，這樣即使蛋殼有點裂開，蛋白也不會溢出 。
4、蛋必須要水燒到沸騰后再下鍋 ， 因為這樣時間和火候才會比較好控制 。
5、蛋已經好不容易做好了溏心，鹵汁溫度千萬不能高了 。否則蛋黃會被二次煮熟 。
玫瑰花茶葉蛋
主料：雞蛋(8個)
調料：玫瑰花(幾朵)、八角(八角)、花椒(幾粒)、香葉(兩片)、生抽(適量)、老抽(適量)、冰糖(適量)
做法：
鍋中加水，放入雞蛋，生抽老抽 ， 玫瑰花，八角大料 ， 煮10分鐘；取出雞蛋，敲出花紋 ， 再放入鍋中；加入三顆冰糖，煮10分鐘左右，關火 ， 泡一夜食用味道更佳；撈出即可食用 。

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