2．將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后 ， 撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離 ， 而后撈出剝去蛋殼 。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
3．再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘 ， 待鹵汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色 ， 蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋 ， 食用前切半即可 。
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