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鹵蛋上各種花紋怎么做( 二 )

生活百科雞蛋



###其它資料參考###前言
時間過得真快，還有三天北京奧運會就要開幕了 。我不是體育迷 ， 但自從嫁老魚后，就跟著他看各種體育比賽，幾年下來 ， 倒也知道了不少體育明星 。嘻嘻，當然是帥帥的那種男明星，我看足球、籃球、網球，從來都是沖著場上那帥得讓人窒息的帥哥的，偽球迷哈 。
06年那場世界杯，老魚給自己放假，每天晚上都看球到凌晨，那個月的收入，可憐哦 。我也陪著他看了一個月足球，挺過癮的 。到了決賽那天，干脆跑到一個朋友家，朋友家里擺了幾碟小菜和一箱啤酒 ， 呵呵，可想而知多熱鬧，到最后看到齊祖怒發沖冠經典一頂 ， 先是一驚 ， 然后拍手叫好，舉杯暢飲 。
一直非常喜歡一種生活場面，至愛親友圍坐在一起，三三兩兩把酒言歡 ， 說說笑笑，氣韻流轉，點到即止 。
這個時候 ， 不用一桌豪華大菜，幾碟開胃小菜變得至關重要 。各種鹵味橫空出世，肉桂、八角、丁香、蒜、花椒等各種香料，在一煲鹵水中盡情發揮自己的香 ， 然后深深滲透到肉中，慢慢改變肉的表面，內里也隨著時間逐漸改變 。
不知道一份鹵味算不算得上一道改變生活的菜 。
8月，吃個鹵味，喝個小酒 ， 半醉半醒看奧運吧 。
材料
主料：雞蛋；
輔料：
鹵蛋
1
把雞蛋的表皮洗干凈，放入鍋中，加冷水中，煮熟，備用 。
2
待雞蛋晾冷后，用筷子輕輕敲雞蛋殼，至碎，但不去殼 。（此法仿茶葉蛋的做法，讓鹵出的蛋白表面有漂亮的花紋）
3
將雞蛋放入鹵水中鹵半個小時，取出晾涼剝殼即可 。
###其它資料參考###. 。。。這種完全沒技術含量，你雞蛋煮得半熟時候，磕破，各種磕，磕到雞蛋外面全碎但是沒有脫離雞蛋本身，丟進鹵水鍋里繼續煮一煮，這樣鹵水會滲到碎的縫隙里面 ， 花紋就出來了，這種叫冰裂紋 。。。
###其它資料參考###怎么快速做鹵雞蛋 。
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工具材料：
雞蛋 6個
八角 適量
香葉 適量
桂皮 適量
小干辣椒 4個
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
蔥段 適量
姜 適量
操作方法
01
首先用清水或者用煮蛋器煮幾個雞蛋，小編煮了6個雞蛋，大家可以按著一會放鹵料的鍋的大小來決定 。
02
把煮好的雞蛋放到干凈的冷水中浸一下 ， 這樣一會比較好剝皮，另外也不會太燙手 。
03
等雞蛋冷卻下來了就可以把雞蛋的皮剝去了，留下煮好的雞蛋待用 。
04
在雞蛋上用小刀片豎向割小口 ， 深度適當 。太淺了不容易入味，太深了容易在鹵雞蛋的過程中蛋黃流出 。小編覺得割的過程中感覺碰到蛋黃了即可 。豎向的小口圍繞雞蛋均勻的割，大概一共六七條即可 。所有的雞蛋都要割這樣的小口 。
05
然后準備一小鍋鹵料 。將輔料中所說的各種料倒在小鍋中，然后把煮好并割好小口的雞蛋放到小鍋中，依據雞蛋的高度加入適量的清水 ， 剛剛漠過雞蛋即可 。
06
然后把鹵料鍋放到灶臺上加熱，開始先用大火加熱至鹵料沸騰，然后轉小火蓋上蓋子繼續慢慢的燉 ， 用很小的火即可，不然鹵料干的太快 ， 記得要蓋上蓋子 。
07
由于我們的雞蛋已經割了小口，所以蛋黃很容易入味 ， 我們鹵上20分鐘其實就可以吃了，不過希望味道濃一點的朋友可以鹵30到40分鐘，但是鹵的時間長的話一定要勤觀察，防止鹵料干了或者蛋黃溢出 。

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