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帝國粉跟雞蛋怎么煎( 二 )

生活百科雞蛋


2.南瓜去皮和瓤后洗凈切成末,蔥切成花,生姜切成末雞蛋打散成蛋液
3.將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽
4.倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成面糊；
5.平底鍋內放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋
6.小火將其煎至定型后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可
小貼士
煎的時候一定要用小火,否則容易造成表面燒焦而中間未熟透的現象煎的時候蓋上鍋蓋,可以讓煎餅更易熟透 。
###其它資料參考###1.小蔥洗凈切蔥花 。雞蛋磕入碗中，加半勺鹽打勻，加入面粉、涼水適量攪拌至無顆粒，倒入蔥花拌勻 。
2.鍋中放入少許油，舀一勺面糊倒入鍋中，中小火煎制，在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形，面糊四周稍干，翻另一面煎熟即可 。
###其它資料參考###煎雞蛋是最基礎的做菜技能，很容易上手，但是卻不容易做得好 。要想煎出完美的雞蛋 ， 就要注意以下幾點：
1、調味 。調味的時候要嚴格把握好量，可以加鹽巴、醬油、胡椒粉、麻油、雞精等東西，具體的口味要按照個人的口感來制作 。但是切記混雜，在鹽巴之余，再加一樣別的調味品就可以了，不然混在一起的味道肯定不會好 。
2、鍋不應該太熱 。我剛開始學做飯的時候不太懂得 ， 總是把火開得很大，然后在鍋非常熱，熱得油都已經開始沸騰的時候才把蛋打進去 。這樣子做出來的蛋經常都會焦掉，或者是會粘鍋，反正賣相不好 。后來我奶奶告訴我，要熱鍋下油，但是不要等到油沸騰才打雞蛋進去 。熱鍋下油以后，要把火稍微調小點 ， 然后再打雞蛋進去 。這樣子慢慢煎，等雞蛋凝結了再翻面，既不會焦掉，顏色比較美；雞蛋還會比較嫩，口感比較好 。不管是煎荷包蛋，還是普通的煎雞蛋，都要遵循這一點 。
3、控制時間 。這一點還是比較簡單的，只要你做幾次你就能把握住了 。其實就是不要煎太久，如果是等雞蛋全部凝結起來了，再翻炒個1-2分鐘就可以起鍋了 。
4、利用道具 。有一些人對美食比較有追求，這個時候就可以上網買一些煎蛋模具，有愛心的，有動物的等等 。在煎的時候也是遵循第一點，然后把油舀上去把上面的面淋凝結了再翻面煎 。用模具煎出來的雞蛋簡直可以說是百分百完美，特別受小孩子的喜歡 。
只要遵循了以上四點 ， 你就可以做出色、香、味俱全的煎蛋了！

###其它資料參考###煎蛋的步驟？
煎蛋是一種常見的食品，多作為早餐食用 ， 因烹飪簡單、便捷、美味、營養而成為大眾化的食品 。煎蛋可隨著人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣 ， 其營養價值也因加入的配餐食品而得到了進一步的提升 。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收 ， 利用率高達98%以上，營養價值很高 。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素 。
油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質 。
一、香椿煎蛋
用料：香椿一把、雞蛋三個 。蔥花一湯匙、淀粉兩茶匙、鹽一茶匙 。
做法：香椿焯水擠干水分，雞蛋打散，干淀粉一茶匙加一茶匙水化開，加入蛋液中攪拌均勻 。香椿切碎 。香椿碎，鹽加入蛋液攪拌均勻 。鍋里放油燒熱，倒出去重新放冷油，倒入蛋液 。小火煎到凝固反面，兩面煎金黃取出切塊即可 。

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