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帝國粉跟雞蛋怎么煎( 三 )

生活百科雞蛋


二、油煎荷包蛋
用料：雞蛋 1個，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱后，放入一勺油 ， 略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟 ， 或全熟，或兩面金黃，盛起隔油 ， 放入碟灑些醬油即可 。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽 。
三、生煎荷包蛋
用料：1顆蛋 ， 2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鍋 ， 放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鍋中，再慢煮至自己要的熟度 。
###其它資料參考###煎雞蛋
材料
雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙（1克）
做法
1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈） 。
2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里 ， 調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可 。
超級啰嗦：
**煎好的雞蛋可做為早餐和面包搭配，加入黃瓜片，西紅柿片和奶酪片一起食用 。我推薦光明牌的片狀低脂奶酪，另外，超市中出售一種真空包裝的三元牌的名為北京干酪的，味道也相當相當好 。
**市面上能買到很多形狀的煎蛋模子 。實在沒有可用洋蔥來做：將洋蔥橫向切開，用手輕撥即能形成一個圓圈，用這個辦法還能使煎好的雞蛋帶有一股的洋蔥的清香味 。
**不喜歡吃單面煎的雞蛋，就用鏟子將雞蛋翻一個面，再煎15秒鐘就可以了哈 。
煎雞蛋的小竅門
[竅門01]煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉 ， 蛋會煎得亮黃好看 ， 油也不易濺出鍋外 。
[竅門02]鍋內油熱后，將雞蛋打入，在其處于半凝固狀態時 ， 灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上 。這樣煎出來的雞蛋，個勻完整，色澤白亮，口感嫩滑 。
[竅門03]用平底鍋煎，要記住最重要是熱鍋冷油(這樣不會粘鍋，蛋形好)，先用大火把鍋熱干 ， 鍋熱后把油倒下去，火關小些，把鍋子里的油晃均勻，然后馬上就可以把蛋打下去了 ， 火再關小點，蛋清變白后，小心的給它翻身，生熟程度就看你自己喜歡了 。
單面煎雞蛋應盡量少吃
不少到餐館吃早飯的人，都會隨餐點一份“單面煎蛋”，覺得這樣吃起來更加鮮嫩 ， 而且能吸入更多營養 。所謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時只煎一面，蛋黃呈“糖心”的蛋 。然而最近，美國的一項研究發現，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌 。
為此，美國政府已經決定，今后要在蛋殼上貼出警示，提醒民眾蛋中含有細菌，一定要將蛋煮熟，否則會引起嚴重疾病 。
而且，需要特別提醒的是 ， 煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋 。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經煎炸后容易變焦 ， 變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比 。而且，經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝 。這些說法決非危言聳聽 。首先，生雞蛋容易被致病菌污染 。因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細菌污染 。在顯微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍 。因此 ， 雞蛋隨時可能被病原體侵入 。如果食用了這種雞蛋，人可能會出現畏寒、發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象 。
其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收 。后者能與食物中的生物素結合 ， 形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏病，從而產生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落等 。而雞蛋一經煮熟、煎熟 ， 上述兩種有害物質就會被破壞 ， 不再影響人體對營養素的吸收 。

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