素高湯怎么弄 _高湯

怎樣熬制素高湯？

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素高湯是指不使用肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的美味高湯。素高湯可以單獨喝，也可以在烹飪其它湯、醬汁和菜肴時作為調味湯使用。
代表性的素高湯：以香菇、海帶、黃豆芽、卷心菜、白蘿卜、玉米為材料，來熬制高湯，大致上是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。可以把熬制好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都是最佳的調味圣品。
制作方案1：
材料：黃豆芽600克、紅蘿卜70克、香菇頭140克、水4200克、海帶400克
作法：全部材料一同以小火熬1小時，加鹽出鍋。
制作方案2：
主料：胡蘿卜、玉米、香菇
輔料：黃豆芽
自制素高湯的步驟：
1、所有材料洗凈，香菇去泥根，胡蘿卜切滾刀、玉米切小段
2、將整理好的材料放到煲中，加適量水，大火煮開轉小火熬1小時左右，中間可以將蓋子打開一點，這樣煮出來的湯會更加清澈
3、煮好后，將食材濾出，即可得清澈的素高湯了，放入冰箱，炒菜煮湯就可以直接拿來用了。
制作方案3：
豆腐薺菜湯
食材：鹵水豆腐500克，野生薺菜500克，鮮蘑100克，姜片若干，水2000克。
制作：
1）水中加入姜片和鹵水豆腐塊煮開后，加入鮮蘑，中火煮30分鐘；
2）野生薺菜切碎，放入湯中，略煮2-3分鐘，加鹽、香油起鍋。

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吃面條，米線，餃子等常常需要加湯，豬骨湯很醇香但會比較油膩，如果用素高湯，不僅味道鮮美，營養豐富，而且更清爽。尤其適合老人和愛美的女性！那么，怎樣做素高湯呢？
食材：
玉米一根
蘿卜一段
香菇 5朵
海帶一兩
豆芽適量
1、將玉米洗凈，切成段。蘿卜洗凈，削皮切成塊。如果是胡蘿卜，就切滾刀。
2、香菇洗凈，去掉老梗，對破切開，再對破，共切成四塊。
3、黃豆芽去除根須，洗凈，海帶洗凈后切成絲。姜切片。
4、鍋里加水，把所有食材都放進鍋里，大火燒開，打去浮沫。因為全是素菜，所以我加了少許油，也可以不加。
5、小火熬煮一個小時，煮的過程中不再加水，可以透點氣出來，不要蓋得太嚴實了！
6、關火，準備一個盆，在盆里放上鹽，加些湯，將食材撈出放進盆里，當天食用。其余的湯用另一個盆子裝著，冷卻后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，隨用隨?。?很方便！
注意事項
素高湯不要存放太久，所以一次不要做太多。一般做一次用一兩天即可！
素高湯不要加鹽，吃的時候再加鹽調味。

###其它資料參考###高湯的種類有很多，不同的高湯自然做法也有所不同，但是基本的熬制方法是大同小異的，只是其中的原材料不大一樣，處理的方法有一定的差別。
肉骨高湯：準備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g 。準備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘后，撈起，置流動的水下沖洗干凈，備用；將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用；準備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨) ，放入豬骨，姜片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸；煮沸后，撈去浮在表面的泡沫，轉小火熬煮4小時即可。