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卡拉膠怎么做涼粉

生活百科涼粉

白涼粉為什么要加卡拉膠？
1、白涼粉要加卡拉膠是因為卡拉膠可以幫助白涼粉的凝固，我們通常是先將白涼粉用水化開，然后倒入沸騰的水中攪拌、熬煮，再倒出來冷卻、成型 。卡拉膠正是在冷卻、成型這一部分產生作用 。
2、卡拉膠是一種從紅藻類海草中提煉出來的食用膠，它經常用于果凍、冰淇淋、軟糖、八寶粥等食品的制作，它又被成為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠等等 。
3、有時可以看到自己所購買的白涼粉的成分表中 ， 也有卡拉膠這個成分 。這是因為卡拉膠可以幫助白涼粉的凝固 ， 這樣就增加了我們使用白涼粉制作涼粉的成功率 。
4、在使用白涼粉時 ， 通常都是先將它用水化開 ， 然后再倒入沸騰的水中攪拌、熬煮一會 ， 再倒出來冷卻、成型 。卡拉膠正是在冷卻、成型這一部分產生作用 。
類似白涼粉這樣的冰涼小甜點就越發的受歡迎，所以這次我們就來分享一下怎么在家自制美味冰涼的白涼粉吧 。不過由于這個小吃在很多地方都有，而且做法也不太一樣，所以我們分別介紹兩類做法給大家，看看方便買到什么材料就用什么材料做吧 。
——純粹天然白涼粉——
【準備材料】：涼粉果肉50克、涼白開1.5升、糖適量、新鮮水果適量（按照自己喜歡的來） 。
【制作步驟】：
首先將每個涼粉果都切成4瓣，然后取出其中的黃色果肉 ， 把果皮棄之果肉放在有陽光、通風的地方晾干；等果肉基本干爽了之后，將其搓、揉、剝出其中的細致果肉 ， 包覆果肉的那個外皮就不要了，把剝好的果肉用干凈細紗布包裹好；之后將這個包裹了剝好果肉的紗布包放入涼白開中浸泡10到15分鐘 ， 然后用手反復用力的“搓洗”紗布包中的果肉，直制將其中的“果膠”似得物質全部洗出來；最后取出紗布包棄之 ， 容器內的涼白開汁水靜置1.5小時左右，容器內的水就會自動凝集成晶瑩的純天然白涼粉；用勺子一塊塊的挖出來放在小碗里，加入糖和自己喜歡的水果切丁，拌勻之后就可以享用了 。【解疑內容】：
涼粉果學名叫做薛荔 ， 也有地方叫做霹靂果、涼粉子，它是一種無花果亞屬下的植物，主要還是分布在南方地區 ， 北方比較少見 。用它來制作的白涼粉不需要任何添加劑之類的東西，完全的純粹天然“植物精華”，而且不同于市面上出售那些白涼粉，其中含有大量果膠的涼粉果制品熱量更低，也更健康一些 。畢竟白涼粉這樣食物最怕的就是有不法商販會添加明礬之類的有害物質 ， 所以如果有條件的話，用涼粉果來制作還是很健康、方便的 。
除了涼粉果之外，其實也可以用另外一種植物來制作，那就是把假酸漿的種子用水浸泡、搓揉，也可以成為制作白涼粉的原料的 。人們一般稱這種為“石涼粉” ， 因為假酸漿籽也叫做石花籽，但是這種做法需要加入石灰水之類的作為凝固劑，所以比起涼粉果就沒那么純粹天然了 。
——簡單自制白涼粉——
【準備材料】：涼粉粉末20克、水大約500毫升、白糖和紅糖適量、水果隨意 。
【制作步驟】：
鍋里加水燒開，水開之后將涼粉粉末倒進去，可以適量加一點白糖進去溶解；然后將溶解均勻的液體倒入一個耐熱的容器里，降溫之后放入冰箱冷藏，另取小碗加適量紅糖用水溶解，放入冰箱里冰鎮備用；大約3個小時左右涼粉就徹底成型了，取出來之后切成小塊裝碗，然后加入冰涼的紅糖水、水果粒就可以吃了 。【相關解疑】：
這個做法就是最簡單快捷的了，因為買來的就是現成的涼粉專用粉末嘛，不過這個水和粉末的比例就得具體看不同牌子配方的要求了，是會有所區別的 。雖然這些買來的成品涼粉粉末中難免會有卡拉膠、氯化鉀之類的食品添加劑 ， 所以沒有涼粉果洗出來的那么健康，但是偶爾吃一次兩次的不會有什么影響 ， 只要不是那種加了明礬的東西就好 。由于白涼粉本身沒有什么味道 ， 所以我們可以一起搭配的“料汁”就有很多選擇了，比如酸奶、蜂蜜水、煉乳、椰汁椰奶等等都是可以的 。

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