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卡拉膠怎么做涼粉( 四 )

生活百科涼粉


——制作涼粉的小技巧：
1、做涼粉的時候淀粉與清水的比例1:6，這樣做出的涼粉老嫩適中，而且嫩滑有彈性 。
2、制作涼粉的時候一定要記得不停地攪拌，這樣做出的涼粉不會糊鍋 。
3、做涼粉的時候 ， 一定要將淀粉糊煮至冒大泡時才關火，這樣的淀粉糊才會完全熟透 。如果淀粉糊沒有熟透就關火盛出，這樣做出來的涼粉不僅沒有好的口感，而且食用后還會容易導致身體不適 。
——涼拌涼粉——
所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，
1、將準備好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然后倒入生抽一勺，香醋兩勺，香油半勺，辣椒油一大勺 ， 精鹽適量，香蔥適量攪拌均勻備用 。
2、準備黃瓜一根切絲放入碗中，此時我們將放涼好的涼粉切成條狀 ， 將準備好的黃瓜以及料汁倒入涼粉中，將其調拌均勻就可食用啦 。
涼粉制作方法和步驟2第一道：豌豆涼粉
這碗酸辣口味的豌豆涼粉 ， 極其開胃，天越熱吃著越是喜歡 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。豌豆淀粉150克、水900毫升、檸檬1個、花生適量、紅辣椒適量、香蔥適量 。（豌豆淀粉和水和比例是1：6）
第二步：往豌豆淀粉里倒入150毫升水，攪拌均勻后過篩 。（過篩可以讓做好的.涼粉更細膩）
第三步：將剩下的750毫升水倒入鍋燒熱 。
【卡拉膠怎么做涼粉】 第四步：將淀粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動 。
第五步：待淀粉糊燒開后，轉小火，繼續攪動，攪至面糊透明為止 。（這一步一定要不停的攪動，這是涼粉好吃的關鍵）
第六步：將做好的淀粉糊盛到盆或碗里，然后晾涼備用 。（冷卻后也可以放到冰箱冷藏 ， 或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉更冰涼）
第七步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘 。（也可以將花生放到鍋中炸熟 ， 這個隨自己方便）
第八步：把花生皮去掉，然后放到保鮮袋中，用搟面杖將花生敲碎備用 。
第九步：開始準備料汁 。先把紅辣椒和香蔥分別切碎備用 。
第十步：把檸檬汁擠到碗里備用 。（加一些檸檬汁，可以讓涼粉吃起來更酸爽、清新、開胃 。如果沒有，可以不用 。）
第十一步：再往碗里放入2勺生抽、1勺鹽、2勺白糖、少許雞精、1勺香醋、3勺辣椒油、少許香油、少半碗涼白開水 ， 然后攪拌勻均備用 。（如果沒有放檸檬汁 ， 就加大香醋的量 。）
第十二步：把涼粉從盆中取出，然后用涼粉刮子刮成條，最后將涼粉裝到碗里 。（涼粉刮子一般在超市可以買得到 ， 幾塊錢一個 。如果沒有 ， 用刀將涼粉切成條也很好吃）
第十三步：吃的時候，將料汁澆在涼粉上，再撒上少許花生碎、紅辣椒段、香蔥末即可開動，味道超贊哦 。
第二道：綠豆涼粉
綠豆有清熱解毒、開胃之效，用綠豆淀粉制作成的涼粉，口感順滑，清涼適口 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。綠豆淀粉一碗 ， 水六碗 。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺 。
第二步：將綠豆淀粉和一碗水混合，攪拌勻后過篩 。
第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開 。
第四步：將淀粉糊緩緩的倒入開水鍋中 ， 邊倒邊攪動 。待淀粉糊燒開冒泡后，轉小火 。繼續攪動，攪至面糊透明為止 。

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