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卡拉膠怎么做涼粉( 三 )

生活百科涼粉


2、取一個大碗，稱出一份水，粉200克的話稱出200克的水，粉倒入水中 。
3、調制出淀粉水 。
4、剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入淀粉水，快速攪拌 ， 同時火轉小 。
5、攪拌均勻后轉中火繼續煮5分鐘左右 ， 這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了 。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盤中晾涼 ， 這個凝固過程大約3到4個小時 。
7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油 。
8、燒熱后的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入 。
9、撒入適量炒香的白芝麻，然后再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖 。
10、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，一整個就能掉下來了 。
11、用刮將涼粉刮下來，也可以直接用刀切成長條或者厚塊 。
12、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉，黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜，最后淋入調好的醬汁即可 。
###其它資料參考###用料
綠豆淀粉200克
水1000克
黃瓜1根
蒜蓉適量
辣椒適量
菜籽油適量
辣椒面適量
芝麻少許
醬油適量
陳醋適量
白糖少許
自制涼粉的做法
首先準備綠豆淀粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6
取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中
調制出綠豆淀粉水
剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入淀粉水（記得慢慢加 ， 快速攪拌 ， 同時火轉?。?
攪拌均勻后轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大 ， 同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔巖似的(#?Д?)）
煮好以后 ， 倒入刷好油的大盤中晾涼 ， 這個凝固過程大約3到4個小時
這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油
燒熱后的油放入無水的碗中 ， 稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入
分次加入會令辣椒味兒更香
最后撒入適量炒香的白芝麻，然后再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了
用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉
鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入調好的醬汁

###其它資料參考### 涼粉制作方法和步驟
涼粉制作方法和步驟，夏天的時候，吃上一碗涼粉是很開心的事情，天氣越來越熱了 ， 每天都覺得有一些焦躁不安 ， 面對吃飯不知道要做什么，下面看看涼粉制作方法和步驟 。
涼粉制作方法和步驟1所需食材：淀粉300克 ， 清水適量 。
操作步驟：
1、首先準備淀粉300克放入碗中備用 。
（我這里選擇的是土豆淀粉，大家也可以用豌豆淀粉 。土豆淀粉做出來的涼粉晶瑩剔透，而豌豆淀粉做出來的涼粉是潔白無瑕，淀粉做出來的是顏色比較偏灰 ， 大家可以根據自己的喜好選擇 。）
2、另取一個碗放入和淀粉等量的清水，然后將清水倒入淀粉中 ， 攪拌至沒有干淀粉狀態，攪拌至如圖所示流水狀態即可 。
3、炒鍋洗凈，取同樣大小的碗倒入5碗清水放入鍋中 。此時淀粉和水的比例為1:6，然后我們開大火將水燒開 。水開后改為中小火，然后將淀粉緩慢地倒入水中，這一步我們一定要不停到攪拌，至淀粉逐漸濃稠時而且變成透明狀，就可以啦！
4、攪拌至濃稠狀態大概需要五分鐘，而且攪拌的過程中千萬不要偷懶，否則淀粉容易不均勻，用勺子舀一下，就會看到此時的涼粉呈透明狀態了 。此時我們趁熱將其倒入一個大碗中，然后震動一下，使其表面鋪平 。然后放置一旁涼涼 。放涼之后此時的涼粉就做好啦 。

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