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糖醋西芹怎么做( 七 )

生活百科芹菜


【熗芹菜】
原料：鮮嫩芹菜一斤五兩、姜末二錢、精鹽五錢味精十粒、椒油五錢、陳醋二錢 。
制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半） ， 放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可 。
【肉片炒芹菜】
原料：凈芹菜1.25公斤，瘦豬肉250克、植物油150克，醬油50克，精鹽15克，水淀粉65克，蔥、姜末各10克 。
制作：
1、將芹菜擇洗干凈，切成小斜段 ， 用開水燙一下撈入涼水盆內過涼 ， 控凈水分待用；豬肉切成小肉片，放入盆內，加入水淀粉25克、精鹽5克拌勻上漿 ， 用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油 。
2、將油放入鍋內，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入芹菜、肉片翻炒均勻，加入醬油、精鹽炒勻 ， 加水少許，開后，勾芡出鍋即成 。
【芹菜炒鴨心】
原料：芹菜150克，醬油5克，熟鴨心50克 ， 味精1克，食油25克，蔥花10克，食鹽適量，姜絲5克 。
制作：
1、芹菜洗凈 ， 切斜刀段，熟鴨心切成片，分別放入盤中待用 。
2、炒鍋上火 ， 倒入食油，燒熱下蔥花、姜絲炒出香味，加入芹菜、食鹽、醬油翻炒幾下，再放入熟鴨心片炒熟，撒入味精炒勻 ， 即可出鍋，盛入盤中 。
【麻辣芹菜】
原料：芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，醬油5克，花椒10粒，食鹽適量 。
制作：
1、芹菜洗凈，切成細絲 ， 碼在盤中 。
2、干辣椒洗凈，節成碎末 。
3、炒鍋上火，倒入香油燒至八成熟，下花椒炸出味后，撈出不要，再放入辣椒末，炸成紫色時 ， 加入芹菜、食鹽，烹入醬油炒熟，撒入味精翻炒幾下，盛入盤中即可 。
【熏干炒芹菜】
原料：芹菜300克 ， 熏干3枚 ， 蔥花適量，鹽、雞精適量 。
制作：
1、把芹菜、熏干切絲，將芹菜絲入滾水燙一下，瀝干水分待用 。
2、起油鍋，放油2湯匙 ， 爆香蔥花，先炒熏干絲 ， 加入雞精、少許水翻炒，再加入芹菜絲同炒至熟，可加入少許鹽調咸度，出鍋即成 。
【醬芹菜】
原料配方：鮮芹菜2000克 稀甜面醬500克 醬油500克 精鹽100克
制作方法：
1.選用莖粗質嫩、品質優良的大稈芹菜 。削去根須 ， 摘去菜葉，用清水洗凈，瀝干水分 ， 切成長約12～15厘米的段，放入盆內，倒入沸水略浸燙一下，然后控盡水，晾干 。
2.取凈壇一只，放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內 ， 約40～45天后即成 。
本品特點：色澤橙黃透明，質地脆嫩無渣，味鮮美而回甜，清香宜人 ， 為佐餐之佳品 。
·芹菜食療方·
【唐芹煮茜草根】
原料及制法：茜草根5錢(15克) ， 另配益母草和紅棗，是治療經痛、經期不準的驗方，尤其適合有內熱的人 。(注意：宜平時飲用，來經時飲用，恐怕會令經血大增)
【芹菜紅棗湯】
原料：鮮芹菜200克 紅棗30克 。
制法：芹菜洗凈切段，與紅棗洗凈去核，加水適量，文火煮15～20分鐘，調味飲用 。
功效：利尿鎮痛 ， 和中養血 。適用于高血壓，癥見頭昏，眩暈，心悸，失眠等 。
注意：飲食應清淡，忌肥膩、刺激之品 。本品可用于急性黃膽型肝炎、膀胱炎等癥 。
【芹菜粥】
原料：芹菜連根120克，粳米250克，食鹽、味精少許 。

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