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糖醋西芹怎么做( 五 )

生活百科芹菜


2、炒鍋上火，放進食油燒熱后，下蔥花、姜末炒出香味 ， 加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可 。
【花生仁拌芹菜】
原料：芹菜300克 ， 花生米200克，植物油250克（實耗15克），花椒油15克 ， 醬油15克，精鹽6克，味精2克 。
制作：
1、鍋內放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜皮 。
2、將芹菜擇去根、葉 ， 洗凈，切成3厘米長的段，放入開水里燙一下，撈出 ， 用涼水過涼，控凈水分 。
3、把芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中 。
4、將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內調好 ， 澆在芹菜上，吃時調拌均勻即成 。
特點：清香酥脆，鮮感爽口 。
【芹菜炒牛肉】
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克 ， 小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許 。
制作：
1、將芹菜切成薄片 。牛肉橫切成2厘米長的薄片 ， 放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時；
2、炒鍋上火 ， 花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油 。鍋內留少許油復上火 ， 放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許 ， 燒沸后 ， 用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可 。
【蝦仁炒芹菜】
原料：鮮蝦仁50克，食鹽適量 ， 芹菜150克，味精1克，食油25克，濕淀粉15克 。
制作：
1、芹菜洗凈、切斜刀段，鮮蝦仁洗凈，分別放入盤中待用 。
2、炒鍋上火，燒熱倒入食油燒至八成熱時，下鮮蝦仁、芹菜、食鹽翻炒片刻 。
3、將味精撒入鍋內，下濕淀粉色芡，炒勻即可出鍋，盛入盤中 。
【番茄炒芹菜】
原料：番茄醬8克，芹菜150克，味精1克 ， 食鹽適量，花生油20克，白糖5克，蔥花5克，姜末5克 。
制作：
1、芹菜洗凈 ， 切斜刀段，放入盤中待用 。
2、炒鍋上火 ， 放入花生油燒熱，下蔥花、姜末炒出香味 ， 隨即放入芹菜翻炒片刻 。
3、將番茄醬加入鍋中，撒上食鹽、白糖、味精炒勻至熟，盛入盤中即可 。
【香芹肉丸】
原料：五花肉末300克，芹菜1棵、精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根 。
制作：
1、將芹菜、蔥切末 。
2、將芹菜末、蔥末加入肉末內，加上調料充分攪拌 ， 做成橢圓形的丸子，約可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜 ， 放入微波爐高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可 。
【芹菜拌肚絲】
原料：成品熟豬肚300克，芹菜1棵約200克、辣椒油10克 ， 鹽5克，花椒油、鎮江香醋、雞粉各少許 。
制作：
1、芹菜摘去葉子，用溫開水洗干凈 ， 尤其是縫隙處容易藏泥土的地方一定要仔細，洗干凈后切去根部開始2厘米的部分不用，其余部分切成鉛筆粗細、3厘米長的芹菜段，用干凈餐布吸干表面水分 。熟豬肚用溫開水洗去表面附著的調料和湯汁 ， 切成和芹菜段大小類似的肚絲 。
2、芹菜段和鹽拌勻，腌漬15分鐘，撈出控干水分，用干凈餐布吸干表面水分，放入大碗里 ， 加肚絲和調料拌勻即可 。
【油爆芹菜】
原料：芹菜200克，食鹽適量，蝦皮15克，食油20克，蔥絲10克，濕淀粉20克，姜絲5克，味精1克 。

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