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蘿卜小菜怎么腌

生活百科蘿卜

餐桌上必備的開胃小菜腌白蘿卜，怎樣才能做的酸脆入味？？大家好 ， 歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味 。”
餐桌上必備的開胃小菜腌白蘿卜 ， 怎樣才能做的酸脆入味？腌蘿卜可以說是每家酒店或者酒樓，都會有的一道開胃小菜，但是他們的味道卻各不相同，也都各具特色 。主要歸結于簡約而不簡單，選料精細，清涼爽口，鮮嫩不膩的特點 。在隱形影響作用下，泡蘿卜 ， 泡黃瓜，泡菜等等都具有開胃的效果，可以讓食客多吃東西，無形中，增加了收入 。
一：招牌泡蘿卜
*詳細配方有：白蘿卜1000克 ， 白糖200克，檸檬100克，陳醋160克，生抽200克，蠔油120克，辣鮮露40克，青杭椒20克，小米辣20克，白醋160克，蒜子40克
*制作工藝：（1）首先將青杭椒切圈 ， 蒜子切片，小米辣切圈，檸檬切片，備用 。【注：制作泡菜以及涼菜類的菜肴，對食材的要求都比較高，不能有壞 ， 爛，或者蟲子咬過，必須保證新鮮，這樣做出來的泡菜才好吃，入味 。以及減少變質的風險 。】（2）白蘿卜也切成片，隨后放入一個無水無油的干凈容器中，撒上多一點白糖，以及少量鹽，攪拌均勻，腌制三小時以上 。【注：白蘿卜需要挑選鮮嫩的，這樣做出來的白蘿卜才會脆爽可口，不要選用葉子心大的，表皮光滑飽滿，沒有褶皺的，表面比較干的說明比較老 ， 不建議選用，其次是切開后發現蘿卜心是發黑的不建議用了 。這款泡蘿卜全程必須無油，有油的話容易造成腌制失敗，避免腐敗變質 。】
（3）接著我們來調配醬汁：先將蠔油，生抽，白糖，陳醋，白醋，辣鮮露，白醋加在一起攪拌均勻，直至白糖融化，隨后再繼續倒入檸檬，小米辣，蒜子 ， 青杭椒攪勻備用 。【注：白糖會有少量沉底的現象 ， 所有需要在腌制的過程中，每隔兩小時攪拌均勻，這樣做的目的是為了讓味道一致 。】（4）三小時后，將白蘿卜中腌制出來的水分倒出，并用清水沖洗干凈，【注：這樣做的目的是逼出蘿卜中的苦澀味，讓食材更加脆爽，腌制時也會更加入味 。】（5）將擠干水分的白蘿卜，倒入調好的醬汁中 ， 攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱中 ， 冷藏腌制12小時，即可食用 。
（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見 。（7）專注美食，讓生活更有味，此泡菜脆爽可口，酸甜帶辣 。烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜 ， 溫暖心房，不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制————
蘿卜咸菜的腌制方法
腌蘿卜咸菜有很多做法，我們可以使用蘿卜干和黃豆，也可以使用白蘿卜，胡蘿卜清筍一起做，下面來看看做法步驟：
1.用料是胡蘿卜、白蘿卜、青筍這三樣，白蘿卜一定要用白色的 ， 不是青色的那種 。
2.把蘿卜、青筍皮分別削干凈，然后切成7毫米左右的方條 。
【蘿卜小菜怎么腌】3.切好以后，撒上食鹽，攪拌均勻腌10分鐘 ， 這樣做是為了殺出蔬菜的水分 。
4.用洗潔精仔細把鍋清潔干凈 ， 不要讓鍋里含有油脂，然后倒入清水，放入小米辣泡椒 ， 同時也要倒一些泡椒水 。
5.大火把水燒開，加入兩小勺食鹽，一大勺白糖，再加入兩大勺白醋 ， 加白糖和白醋，成品會有酸甜的口感，然后轉中火熬兩分鐘，倒入盆中冷卻 。
6.我們把腌了10分鐘的蘿卜條、青筍條在清水中沖洗幾次，再在水管下用活水沖洗幾分鐘，去除上面的食鹽 ， 然后瀝干水分備用 。

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