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蘿卜小菜怎么腌( 三 )

生活百科蘿卜


三、【醬腌脆蘿卜】
材料：蘿卜500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）
做法：
1、蘿卜刷洗干凈后，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片 。
2、加入鹽抓拌均勻后腌制1小時，蘿卜會出很多水 。
3、用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片，將揉出的蘿卜汁倒掉，再用冷開水沖洗下并擠干水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻 。
4、將拌好調料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好 。
四、【醬蘿卜】
原料：白蘿卜2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個
做法：
1、將白蘿卜徹底清洗干凈 。
2、將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長條形 。
3、將切好的蘿卜放進容器中 。
4、加入粗鹽，上下抖動容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻 。
5、蓋上保鮮膜，壓上重物 ， 如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋里裝上清水） 。
6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿卜會滲出水來 ， 將滲出的水倒掉 。
7、將蘿卜放在筐里 。
8、讓其暴曬在太陽底下 ， 曬至蘿卜失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋里） 。
9、辣椒洗凈，蒜頭去皮 。晾曬，確保沒存留水分 。
10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋里 ， 大火煮開，靜置涼卻 。
11、將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材 。
12、腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且干凈的筷子夾出 。
五、【醬腌蘿卜絲】
原料：白蘿卜2000克、胡蘿卜2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、干紅辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒
做法：
1、先將白蘿卜和胡蘿卜洗凈擦絲，用鹽腌幾個小時備用（鹽的用量和平時涼拌差不多就行）
2、三包黃豆醬油倒入鍋內 ， 加干紅辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，關火待涼 。
3、姜擦絲，蒜拍破，青椒切絲，干紅辣椒切段，備用 。
4、將白蘿卜和胡蘿卜中腌出的水擠干，青椒絲、姜絲、干紅辣椒段 ， 蒜瓣放入拌勻 。
5、將涼好的醬油倒入蘿卜絲中拌勻，放進缸中，上面滴幾滴高度白酒腌制一天即可 。
六、【爽脆醬蘿卜片】
材料：蘿卜（青口）2個，白糖30克，冰糖少許、醬汁（海鮮醬油 ， 大蒜 ， 生姜）
做法：
1、將蘿卜洗凈切成薄片 ， 分層放入調理盆，分層撒上白糖，常溫腌制一宿 。
2、大蒜拍碎、生姜切片 ， 放入海鮮醬油中加熱后，再加入幾粒冰糖，混勻，晾涼待用；
3、第二天將滲出的蘿卜水倒凈，然后加入調好的醬汁沒過蘿卜片，繼續腌制1天美味爽脆的醬蘿卜就做好了 。
七、【甜醬蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、甜面醬
做法：
1、將蘿卜洗凈切成大塊放入缸內，放一層蘿卜，撒一層鹽 ， 腌制1周，每天翻缸一次 。
2、7天后將蘿卜撈出放在日光下曬干 。
3、將曬干的蘿卜，放入甜面醬中醬制，1周后即可食用 。
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