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蘿卜小菜怎么腌( 二 )

生活百科蘿卜


7.最后把瀝干水分的蘿卜條、青筍條倒入冷卻好的泡椒水里，蓋上保鮮膜 ， 放在冰箱里腌12個小時 。
8.12個小時以后，就可以撈出擺盤食用 ， 口感酸甜脆爽，非常的開胃 。
蘿卜是屬于涼性的食物，吃的時候會有辛辣的味道，也有些甜的味道，它是能夠幫助消食還有清熱化痰解毒的功效，能夠治療積食肚子脹、嘔吐還有偏頭痛的癥狀 。
蘿卜中含有豐富的維生素和非常豐富的碳水化合物，有著很高的營養價值，其中維生素c的含量要高于其他的水果，而且沒有草酸 ， 所以是有利于鈣的吸收的 ， 營養價值很高的 。

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腌制后的蘿卜條脆爽可口，做法簡單，喜歡吃的朋友趕緊收藏做起來！
【腌蘿卜】食材：蘿卜3個、花生米1碗
做法：
1、蘿卜3根清洗干凈后去頭去尾，再切成長條，放入大盆中，加入160克左右的鹽（3個蘿卜大約3斤），用手抓拌至鹽融化后，放一邊腌制1個小時 。
2、花生米1碗洗凈后倒入清水中浸泡1個小時 ， 花生米泡得微微發白時撈出放入鍋中，加入足夠多的清水，大火燒開后改中小火煮25分鐘左右，此時花生米基本就熟了，關火撈出讓其自然冷卻 。
3、準備點姜片、青紅椒塊、干紅辣椒段備用 。
4、起鍋倒入1碗生抽、1碗味極鮮、1碗清水（水、生抽和味極鮮的比例為1：1：1 ， 用量根據自己腌制蘿卜的多少定），再加入姜片、干紅辣椒段、花椒、八角、桂皮，1勺白糖 ， 大火燒開后關火，盛入大碗中等其自然晾涼 。
5、蘿卜條腌制好后擠干水分，可以放入紗布中擠更省力一些，完全擠干水分后倒入大盆中，然后再加入青紅椒塊、涼透的花生米、最后再倒入涼透的料汁，攪拌均勻后用保鮮膜蓋起來 ， 放一天就可以吃了 。

###其它資料參考###教你7道蘿卜咸菜的腌制做法，沒有防腐劑，配粥很可口
食譜實踐者者
2019-10-24
一、【醬腌蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油 。
做法：
1、蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制2－3小時 ， 濾去汁水放入干凈無油的容器中；
2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精后晾涼；
3、把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；
4、把容器放入冰箱冷藏室 ， 腌制2－3天；
5、吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香油即可 。
二、【醬腌白蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生姜
做法：
1、買白蘿卜（要選水分充足不糠的，買時掂一掂 ， 越沉越好） 。
2、白蘿卜洗干凈切薄片，用鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干，（我腌了一晚上）
3、然后再用白糖繼續腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干 。
4、制作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生姜 。
5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜 。
提示：
1、如果覺得蘿卜味很重 ， 可以重復用鹽、糖腌一遍，重復上邊的程序，這么做除了提味，更主要是去除蘿卜味 。不過我一般只做一遍 。
2、制作沒有具體數量 ， 完全依照個人口味放 。
3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色 。
4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不干凈的筷子到盆里去加 ， 這樣可以保持很久不壞 。

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