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白茶茶餅怎么分別好壞( 三 )

生活百科白茶


一是味道，白茶的原材料不同 ， 但都屬于輕微發酵，所以往往有一股淡淡的酵香味 。如果茶葉受潮就會有一些潮濕的味道 。
二是看他壓制的茶餅，是不是一層一層疊著往下的，另外就是它整體發酵的顏色均不均勻 。
###其它資料參考###1、嫩度：嫩度 ， 就是看白茶中芽頭盒嫩葉的葉質是否老嫩 。而且在壓緊的茶餅里，茶葉在沒有沖泡的時候，是很難分辨出芽頭和嫩葉的嫩度 ， 而通過葉底卻能很好的分辨出來 。辨識出葉片的整體老嫩程度，可用眼睛觀察，也可用手揉捏，手指揉捏，葉底軟而柔則嫩 。指揉葉片低質硬、松散、伏貼度低的表示葉質老 。
2、色澤：色澤鮮艷的茶葉可以非常直觀地判斷一款茶的好壞 ， 觀察葉底的顏色，好的葉底必須是非常潤滑的，用肉眼就可以看到它的鮮活，潤滑 ， 飽滿 ， 好似富有生命力的感覺 。
3、勻度：所說的勻度，主要是從老嫩、尺寸、厚度、色澤和破碎度來看 。若比較接近，且大部分相同，則表明勻度好，反之則差 。均勻度也可以確定是否有好或壞的茶匹配 。
4、舒展度：最后 ， 看看葉子伸展度的底部 。白茶餅沖泡后，葉子自然會舒展開來 。但是如果泡好茶后，茶葉的葉底完全攤開如紙，或收縮泡不開 ， 這都說明白茶的工藝過程中缺少工序 。
白茶鑒別的相關說明
茶客都喜歡揉搓茶渣葉片，這就是在觀察茶葉的“嫩度” 。新白茶高品質的白茶葉片經過一段時間的拉扯才會失去彈性進而被弄斷 。而品質不好的白茶茶葉稍微搓一搓就會出現破裂 。老白茶保存的時間雖然久 ， 但是好的老白茶經過輕微揉搓葉片是不會出現破裂的 。
新白茶的葉底是最具有活性的，因為沉淀的時間不久 ， 活性因子較多，所以高品質的白茶會快速在水中泡開 ， 低品質的新白茶在加工生茶的工序中操作不正確，使得葉片中活性降低很多 ， 在沸水沖泡過程葉片不會很容易的舒展 。老白茶與新白茶不同 ， 老白茶在時間的流失中它葉片的活性減少了，所以在沸水沖泡中舒展的要慢 。
新白茶講的就是“新”，經過一系列制作工藝被端上桌 ， 白茶干茶仍然是明亮柔嫩呈現綠色光澤的 。品質較高的白茶在沸水沖泡下 ， 葉底的成色逐漸會轉變為黃綠色 ， 品質低劣的白茶，葉片所呈現出現的光澤會是暗暗的深綠色 。品質好的老白茶經過多次沖泡后，葉底會出現多種顏色，同時還會泛著光澤 ， 而品質不好的老白茶葉片會是暗暗的黑色 。
以上內容參考：百度百科-白茶 （茶葉類別）

###其它資料參考###1、外形
嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩為上品；毫芽瘦而稀少，則品質次之；葉張老嫩不勻伴有老葉，臘葉，則品質差 。
2、色澤
毫毛銀白光澤，葉面灰綠(葉背銀白)或墨綠，翠綠，則為上品；鐵板狀，品質次之；草綠黃 ， 黑 ， 紅和臘狀光澤，品質最低 。
3、葉態
葉片平伏舒展 ， 葉緣重卷 ， 葉面有隆起波紋，芽葉連枝輕微并攏 ， 葉尖上翹 ， 不斷破碎 ， 質量最好，葉片展開，折疊 ， 彎曲，質量次之 。
4、凈度
茶葉不含枳、老梗、老葉和臘葉，若茶葉中含有雜質，品質較差 。
5、香氣
用毫香濃顯，清鮮純正為上品；有淡味，青味，失鮮，發酵感為次品 。
6、滋味
鮮嫩，醇香，甜美為上品；粗澀，淡淡為下品 。
7、湯色

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