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油炸紅燒肉怎么做好吃嗎( 四 )

生活百科紅燒肉


鍋中不用倒油，直接將焯過水的肉塊倒入，中火，不停的翻炒，將梅花肉中的肥肉炒至出油 。
炒至出油，這步很重要，香而不膩的關鍵 。
炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了，或者鍋中有輕微的叭叭的炸聲就說明好了，可以放入蔥姜了 。
耐著性子放心煸炒，直至出油 ， 梅花肉不會被炒老的，更不會因此而柴 。
將蔥姜在油中稍炒幾下，炒出蔥香味 。
然后加入一包紅燒排骨醬，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的開水拌勻 。水量稍沒過肉一點即可 。
大火煮開后轉中小火，加蓋燜煮半小時，然后再轉大火收濃湯汁即可 。
小貼士：
1.豬梅花肉 ， 問一問賣肉的就知道了，最好去品牌專柜買，早上應該能買到，或者跟熟悉的店家預約也行的 。
紅燒肉是一道非常大眾家常的家常菜，不僅因為好吃、同時也容易做，不需要太多的材料和特殊的廚具，在家就能做，而被大家所喜愛 。不管是在家待客 ， 還是日常配菜紅燒肉都是不錯的下飯菜 。

紅燒肉有很多做法 ， 有甜的不甜的，有加大料不加大料的，也有加入鵪鶉蛋的 ， 每種做法做出來的紅燒肉都各有千秋，各有各的韻味，各有各的好吃 。

我是非常喜歡吃紅燒肉的，平均2個星期會做一次，雖然現在需要減肥，但是我依然喜歡吃紅燒肉 ， 喜歡紅燒肉那種入口即化的滿口肉香的肥美 。
當然我也喜歡做紅燒肉，第一是我很喜歡為家人做飯，每次看著他們把飯菜吃光是一種幸福 。其次，我做紅燒肉的成功率非常高，基本上沒有失敗過 。
下面，我就來說說我平時做紅燒肉的方法吧
第一步：準備五花肉和調味料
選購一塊上好的五花肉，肉要肥瘦相宜，油亮新鮮，不能太肥也不能太瘦 ， 太肥做出來會很油膩，太瘦了做出來的紅燒肉會很柴，影響口感 。重量一到兩斤這個樣子，如果人多也可以稍微選購多一些 ， 紅燒肉是做多一些會更香一些，做少就不太好做 。

買菜最好自己去，我個人認為做飯好吃的前提是會買菜 。也最好是早上去，早上的肉新鮮 ， 選擇的范圍也大 。下午的肉都是別人挑剩下的了 ， 選擇范圍?。?肉也不是太好 。
調味料我平時用的有：桂皮、八角、香葉、花椒、蔥、姜、蒜、冰糖，


因為桂皮、八角、香葉這種大料味重濃郁，建議少放一些，以做2斤肉的量為例 ， 我每次桂皮只放一小塊，八角1個，香葉一片 。
特別要注意的是，如果你家里有孕婦 ， 就不要放大料了，孕婦雖然能吃一點點大料，但是很容易導致便秘 。
第二步：開始制作
材料齊備之后，我們就要開始制作了，
首先把五花肉切成小塊方形狀，建議不要太大，可以小一些 ， 好入味好入口 。

其次是焯水，把切好的肉放入冷水鍋里煮沸，放入2片生姜去腥 ， 水開了煮個2分鐘左右，不要煮太長時間，太長時間肉會柴，然后把焯水后的肉瀝干 。

在鍋里放入適量的油 ， 把冰糖放入鍋中慢慢的炒出焦糖色，冰糖要適量，喜歡甜口的多加幾顆，不喜歡的話就少加一點，然后倒入瀝干的肉和糖一起炒，當肉色微焦黃，放入蒜粒、姜片、生抽、老抽，如果能吃辣 ， 也可以加入一些干辣椒，稍微煸炒一會兒之后，加入清水，清水要沒過肉 ， 否則燒干了，肉還很硬 。這一步，也可以用啤酒代替清水，啤酒燒出來的紅燒肉會有特別的風味 。

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