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油炸紅燒肉怎么做好吃嗎( 五 )

生活百科紅燒肉



然后加入準備好的桂皮、八角、香葉，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘左右，轉大火收汁 ， 就可以出鍋開吃了 。


我做了很多次紅燒肉之后，我發現砂鍋做出來的紅燒肉更入味、更軟糯、需要的時間也更短 。具體做法就是把炒好的肉放入砂鍋，然后再加水或者啤酒煮，一般半個小時就好了 ， 用砂鍋代替日常炒鍋 。

紅燒肉總是能輕易勾起人們的食欲 ， 色澤紅艷，肉香濃郁 ， 肥而不膩瘦而不柴，是它的特點 。如此好吃的紅燒肉是怎么做的呢？
紅燒肉的家常做法:
1、五花肉洗凈，切成3mm左右的麻將塊 。用帶皮的五花肉最好 。
2、肉塊涼水下鍋，放姜片、花椒大火煮開，撇去浮沫，倒入適量料酒再煮兩分鐘撈出 。
3、坐鍋倒油，油五六成熱時放入冰糖，中小火炒化，炒至冰糖融化、顏色逐漸變成棕色 ， 下入肉塊翻炒幾下，放入姜片、花椒、八角，翻炒至肥肉部分油脂被逼出變得透明、表面金黃 。
4、倒入適量生抽、老抽 ， 繼續翻炒至肉塊上色 。
5、加足量開水沒過肉塊，大火再次燒開，中小火燉45分鐘左右至肉塊基本軟爛 。
6、加適量鹽調味 ， （可以再加幾塊冰糖 ， 會讓肉色更加亮澤)再燉15分鐘左右至肉入味，大火收一下汁，即可關火出鍋 。
色澤紅艷，肉香濃郁，酥爛不膩 ， 絕對的下酒下飯神器 。
燒制紅燒肉肯定得選用五花肉了，肥瘦相間，肥而不膩，香味滿口，滿滿的兩碗白米飯下肚絕對沒問題

###其它資料參考###問題一：怎樣做紅燒肉才好吃,要有甜味的?正宗紅燒肉做法[三種]
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕） 。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時 ， 此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯 ， 但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘 。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊 。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方 ， 不同人 ， 做法肯定不一樣 。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒 。
買肉一定要買帶皮的五花肉 ， 肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮 ， 不然干脆不做 。
肉洗凈切方塊 ， 2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出 。
另起鍋，倒油適量 ， 放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜 ， 略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味 ， 然后很重要――別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的 。接著倒入醬油，不要太多 。動作要快，不然糖會糊的 。

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