1. 首頁 > 生活百科 > >

油炸紅燒肉怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科紅燒肉


③擠干水分后，決定五花是否好看的關鍵一步來了，就是把五花肉切成大概1~2厘米厚的肉塊，不要太厚也不要太?。?太厚不容易煮熟，太薄沒有口感，所以這一步是五花肉品相和口感的關鍵的第一步 。
④不粘鍋放入少量的食用油，預熱到七成熱下入五花肉煎制，五花肉本身含有肥肉 ， 煎的過程會出油，所以油不用放的太多，少量就可以了 。煎的過程一定要用小火 ， 慢煎，一面金黃翻面煎制另一面，煎制大概3~4分鐘左右就可以了 。
⑤煎的過程，我們開始調制“秘制調料”：拿一個大碗 ， 倒入多一些的料酒、適量的老抽、生抽、味極鮮 ， 接入大半碗的清水，然后丟入2顆八角 ， 這碗秘制調料就調好了，這個水量的多少需要根據五花肉的多少來決定，五花肉多就要料汁多一些 ， 要沒過五花才可以，所以在調制時自己把握 。大家可能發現了，沒有冰糖是嗎，別急，我們后面會放的 。
⑥等五花肉煎的差不多了 ， 倒入這碗“秘制”湯汁，沒過五花肉，然后丟入2~3粒冰糖 ， 3~4個干辣椒，然后用鏟子攪拌一下，蓋上鍋蓋開中火燜煮，燜煮的火候也是相當有講究的，就是前1分鐘開大火煮開，然后就調小火慢慢的燜煮，最后快收干時用大火，這樣做出來的五花肉才不會柴，軟嫩細滑 。大概需要至少10分鐘左右，一定要密切關注鍋里的情況 ， 過一會兒去看一下有沒有煮干，這個湯汁一定不能燒干，燒干紅燒肉就會很柴 ， 有很多朋友做這出來很柴是不是就是這個原因呢？在做這個菜的時候，孩子爸爸2分鐘就去察看一次，生怕煮干了 ， 煮過了，可見他對這碗肉的用心程度 。
⑦待湯汁快要收干之前，我們撒入一小勺鹽，因為放過老抽了，這里不能放太多鹽，放一點點雞粉提味，翻炒均勻 ， 待湯汁收干就可以出鍋了 。
⑧盛盤后，撒一丟丟的蔥花在五花肉上面點綴一下，這盤香濃軟糯的五花肉就做好啦，是不是特別簡單呢！

###其它資料參考###燒肉做法如下：
1、食材：茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙 ， 香葉3片，五香粉2茶匙 ， 蒜鹽2茶匙，雞精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油適量，蘇打粉1/8茶匙，海鮮醬適量，白砂糖適量，細香蔥4根 。
2、豬肉冷水下鍋，放香葉、苘香籽、花椒 ， 將豬肉煮至七至八成熟 。
3、將豬肉的皮風干 。
4、然后用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些宓些好 。
5、將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好 。
6、肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段 ， 千萬不要切斷，留高度的1/3深，然后將混合好的混合調料涂在表面和肉切開的間隙里，然后將兩根燒烤串用的竹簽順著肉的長度插入肉中間來定肉的平整 ， 用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包 。
7、放入烤盤 。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤 ， 250-300F，25-30分鐘 。
8、等到皮烤至焦色，用刀刮去燒焦的層面 。
9、等豬肉稍冷卻下 ， 用指尖，涂一層很薄很薄的蘇打粉 。
10、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來 ， 再涂層油，再烤10分鐘，反復2-3次就夠了，烤好后切片 ， 上碟 。
###其它資料參考###1、油炸過的豬肉做紅燒肉好吃 。
2、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉 。
【油炸紅燒肉怎么做好吃嗎】 3、下料酒、放入香料包后大火做開 。
4、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟 。
5、入鹽和少許糖調味后繼續燜至五花肉松軟入味 。

相關經驗推薦