油炸紅燒肉怎么做好吃嗎 _紅燒肉

酥炸紅燒肉怎樣做才好吃？？

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1、三層肉如果是買長薄型(超市買得比較會是這種,厚度約1cm)的話切成長度5cm左右,如果買的是比較厚的(厚度約3cm左右)沒關系,切約1~2cm的長度即可,這只是較方便炸熟而已,可以依自己喜好決定喔!
2、切好的肉完全不用調味直接均勻沾太白粉,入油鍋炸,可以分一次也分可以兩次,比較薄的直接炸到外皮變得很像麥芽糖的顏色即可,比較厚的可以先炸到粉變白有顆粒狀撈起放涼,在炸一次到上色即可!
3、炸好的肉切成厚度約0.5公分左右,加上醬油膏及姜絲就是一道好吃的小菜啰!如果不加醬油也可以試看看胡椒粉!

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原材料：五花肉、生姜、小蔥、雞蛋、八角、桂皮、香葉、青花椒、啤酒
調味料：食用油、食用鹽、白糖、胡椒粉
1、首先我們把鍋燒熱，燒至冒青煙為止。準備五花肉（400克）皮朝下放入鍋中，將五花肉的皮烙成金黃色之后撈出，這樣的目的是去除豬肉的皮腥味
2、然后加入清水將烙糊的豬皮清洗干凈，必須將豬肉多清洗幾遍否則會有苦味
3、鍋中加入適量的清水，然后將清洗干凈的豬肉下鍋。鍋中加入幾片生姜、料酒（40 克）、小蔥節（幾根），然后開大火開煮15分鐘。大火燒開之后再撇去浮沫
4、15分鐘之后將豬肉撈出來放入盆中降溫，這一步的目的是防止炒制的時候爆油。豬肉涼透之后再改刀切成自己喜歡的小塊
5、輔料：準備生姜（15克）切成姜片、小蔥（幾根）挽成結放入碗中、準備雞蛋（4個）清洗干凈
6、準備香料：碗中加入八角（2顆）、桂皮（2小塊）、香葉（2片）、最后加入幾顆青花椒
7、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋。滑好鍋之后將熱油倒出，然后將處理好的豬肉下鍋，開小火將五花肉煎6分鐘。這一步的目的是將五花肉煎至金黃色，中途必須將多余的油份倒出。將煎好的五花肉倒出瀝干油份備用
8、然后加入準備好的香料和姜片下鍋，再加入煎好的五花肉下鍋開小火翻炒30秒，這一步的目的是激發出香料的香味。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽醬油（3克）從鍋邊淋入，然后翻炒幾下
9、將五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入兩勺清水（約400毫升），然后開大火燒開
10、調味：鍋中加入食用鹽（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少許），再將準備好的蔥結下鍋。然后轉小火將準備好的雞蛋下鍋
11、雞蛋下鍋之后再將紅燒肉燒60分鐘，這一步的目的是將五花肉燒熟燒至入味，在燒制第50分鐘的時候將蔥結和姜片撈出，再將雞蛋撈出放入盤中墊底備用
12、然后開小火把湯汁收濃稠，這一步大概需要10分鐘。當湯汁收濃稠的時候即可出鍋裝盤
13、一到肥而不膩的紅燒肉就制作完成
###其它資料參考###【不用炒糖色的紅燒肉--肥而不膩，香濃軟糯，入口即化】
【主料】：五花肉1大塊
【配料】：冰糖 4~5粒、八角2顆、干辣椒、蔥花
【調料】：料酒、老抽、生抽、味極鮮、雞粉、鹽、食用油、水
--開始制作--
①五花肉清洗干凈，一大塊我們切成兩段，冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火煮約20分鐘左右，鑒別五花肉是否已經煮好的標準就是用筷子很容易就可以插進去，這個時候就可以撈出來了，瀝干水分備用。
②等五花肉完全冷卻后，把五花肉放在砧板上，用刀壓出水份（這一步獨創，一般用干凈毛巾吸取五花肉表面的水分，但肉里面的水分吸不出來，在煎的過程中會濺油花，很危險）。