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油炸紅燒肉怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科紅燒肉


6、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用 。
###其它資料參考### 大家好我是農家美味哥 。
紅燒肉怎么做好吃呢？記得在過年那段時間 ， 我家里人一直纏著，讓我給他們做紅燒肉，一開始我并未同意，因為大家也都知道，做廚師的我們，回到家里就想兩手閑閑的瞎轉悠，肯定不想做菜 。
可最終耐不住兒子軟磨硬泡，第二天就到街里去買了兩斤肉 ， 做出來一頓就吃完了，都說非常好吃，本人也是有點小小的激動啊 。下面話不多說，今天就給大家分享紅燒肉的做法，好吃又美味 ， 保證各位不虛此行 。
首先第一步準備五花肉（一定要上好的五花肉，這樣做出來的肉塊非常有口感） ， 切成塊狀（約有五公分左右方形），再準備八角兩個、桂皮三兩、生姜蔥各少許備用 。
第二步開油鍋，油溫八成熱（炸五花肉油溫一定要高，這樣才能去除五花肉中油漬），放入五花肉塊，炸到表面金黃撈出（經過這一步 ， 五花肉已經明顯會縮小一圈） 。
第三步鍋中放入底油，下入生姜蔥以及香料 ， 不斷的煸炒，待把生姜蔥煸炒到微微變色，再放入五花肉和少許醬油 ， 翻炒均勻，加入五勺清水開始調口 。放入鹽六克、糖五克、雞精味精各兩調根 。
在現在這個年代 ， 紅燒肉已經不能算是稀奇菜 ， 想吃也不是難事，自家做或者上飯店吃去，但其實真要吃上上等口味的紅燒肉還是挺不容易的 。
紅燒肉做法，最忌諱先過油炸一遍，肉經油一炸 ， 不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬 ， 雖然品相還可以，但口感實在不敢恭維 。
如果自家做，要做得好，其實不算容易 ， 工序還是略多，而且在快手菜滿天飛的當下，要耐著性子做道菜，這本身都是個挑戰 。
燉肉料炒香，燉肉料由八角桂皮香葉，加上大蔥、姜片、蒜米等 。
加肉塊煸炒至肉皮邊緣略起焦色，加入糖色，加入黃酒蓋過肉，大火沸騰后 ， 轉小伙，蓋上蓋，至少燉上一個小時 。
加鹽收汁，記得放入一勺蜂蜜或者冰糖，甜度高 ， 味純，透明度也高，可以讓肉色更加透亮好看 。
正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味 。
讓瘦肉不硬是有訣竅的，首先燉肉的火關?。?時間一定要足；蓋上蓋子，且一次把水加足 ， 中途不要打開蓋子，保持鍋內空氣的濕潤 。
收汁怕粘鍋其實也是有辦法的，先把肉夾出來 ， 然后單獨把汁收好淋上去 。曾經嘗試過加茶水，解膩不說，還能致嫩 。
紅燒肉用上好的梅花肉做，軟嫩香濃，一點不膩還特別嫩 。
先耐著性子將肉中的肥油煎出 ， 然后再加調味料小火燉半個小時，肉疙瘩吃起來濃香軟嫩，風味十足 。
【紅燒梅花肉】
材料：豬梅花肉600克，白煮蛋4個 。
調味料：蔥半顆，姜4片，八角1顆，花椒1勺，紅燒排骨醬1袋 。
做法：將梅花肉放入清水中沖洗干凈 。有時間也可以泡一泡，將血水泡掉 。
然后將洗凈的梅花肉切成2厘米左右的厚塊狀 。
煮熟的雞蛋剝去殼 ， 蔥姜洗凈切好，一袋紅燒排骨醬準備好 。
若沒有排骨醬 ， 可以按照平時自己喜歡的調味放，生抽老抽冰糖料酒的即可 。
我不是賣醬的 ， 就覺得方便好用味道也不錯 。
將切好的梅花肉塊放入鍋中，加入涼水 ， 大火煮開后1-2分鐘左右即可關火撈出，洗去浮沫 。

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