香芋泥的做法？
文章插圖
香芋泥的做法
1.備小芋頭清洗 。
2.放進蒸鍋里，
3.蒸上半小時，
4.蒸熟 ，
5.去皮 。
6.倒進白糖，
7.用棒槌 ，
8.槌成泥，
9.完成
文章插圖
第一，選品種 。可能大家會感覺，每次吃到的芋頭口感會有所不同，這是因為選擇的芋頭品種不同 。芋頭分為水芋和山芋兩種，顧名思義，水芋就是在水田里種出的芋頭，而山芋是在天地里種出的 。
水芋的特點是含水量比較高 ， 因此下鍋煮不容易散，比較結實；而山芋的含水量比較低，下鍋煮了就很容易散 。兩種芋頭煮出來的芋泥口感有些許不同，但都很美味，大家可以根據自己的喜好來選擇合適的芋頭 。
第二，去皮，切塊，蒸煮 。選擇合適的芋頭后將其去皮 ， 去皮的時候建議戴手套，這樣就不會感覺癢 。將去皮后的芋頭切塊或者是切成片狀 ， 如果家里的鍋火力不夠猛，那建議大家切成片狀，比較容易蒸熟 。
隔水蒸30-40分鐘，不確定芋頭是否蒸熟了，可以用筷子戳一戳 ， 如果能夠順利戳進去 ， 那就說明芋頭已經熟了 。
第三 ， 壓碎，加糖 。找一個大碗，將蒸熟的芋頭倒在碗里，用鏟子把芋頭壓碎，邊壓邊加入適量的糖 。如果家里有奶油，也可以加入一小塊奶油，會讓芋泥變得更香，帶有淡淡的奶香味 。
第四，加入適量的豬油 。這是關鍵性的一步，將豬油倒入鍋里化開，再將芋泥倒入鍋中和豬油混合 。豬油不要放太多，否則會讓芋泥變得太油太膩 。
第五，二次蒸煮 。芋泥裹上豬油之后 ， 找一個合適大小的容器 ， 將其全部裝入容器中 。放入鍋中二次蒸煮，二次蒸熟是非常有必要的，能夠讓芋泥變得更加香甜軟糯 。
二次蒸熟的時間通常也是30分鐘，在蒸熟的過程中看到芋泥有膨脹的樣子就可以準備關火了 。在二次蒸熟的時候要注意芋泥是否受熱均勻，否則會影響口感 。
###其它資料參考###甜芋泥怎么做
白芝麻奶香甜芋泥
食材：芋頭、白糖、煉乳、橄欖油、白芝麻
制作方法：
1、將芋頭切成小塊，放到盤子里面，上鍋，大火蒸個半小時左右 ， 直到芋頭熟透；
2、用湯勺壓成芋泥，但是相對比較粗糙；
3、加點適量白糖、煉乳；
4、持續加入一點一點的開水，繼續碾壓 。。。直到覺得充分細膩粘稠；
5、取一個碗，碗壁鋪上抹了少許橄欖油的保鮮膜（加橄欖油是為了一會方便芋泥自動脫模）然后把芋泥填進碗里面，抹平碗底，然后扣到準備好的碟子里面 。再灑上少許白糖和白芝麻，增加香味；
6、然后繼續上鍋蒸 。。。。大火大概4分鐘左右就可以了，讓芝麻和白糖香味能滲透進芋泥 。
怎樣做芋泥？
芋泥的做法 2006-10-10 12:08:03
大 中 小
今天看到78上有人求助做芋泥的辦法，呈上：
初步了解，國慶看PP做過：
1、先選好的檳榔芋洗盡 ， 帶皮切好放在鍋里蒸，蒸至粉熟（做芋泥芋子的選擇是最關健的，一定要選很粉的那種，要不然做不出好吃的芋泥會一塊一塊的）
2、拿出來去皮 ， 放在容器里將芋子，壓碎，要一直壓壓成泥狀 ， （這時是否是好芋子就體現出來了，好的芋子很容易壓成泥狀，不好的芋子有很強烈的顆粒狀）
3、起油鍋，放入豬油（除了豬油其他油不好吃，所以很多時侯在做芋泥前要先做豬油）熱后，倒入壓好的芋泥 ， 進行撹拌，放入糖，火侯應該是小火吧（這個我不是太注意） ， 均勻后起鍋 。
