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怎么樣讓糯米藕煮的爛( 三 )

生活百科蓮藕


糯米藕煮不爛是什么原因自己做的糯米藕，有三點要注意的地方：
1）糯米要經過半天的泡制，塞米要實；
2）藕事先不要去皮，等蒸熟后再刮去皮；
3）蒸制的時間要夠 。若用普通鍋來煮，水要超過藕面，放少許的食用堿 ， 用旺火燒沸后，改用小火煮5-6小時（視藕的大?。?時間適當增減） ， 熄火后再燜2小時即可；若用高壓鍋蒸制50分鐘-1小時即可 。
糯米藕怎么灌米1、準備一個深一點的大盆，里面放入足量的冷清水，切好的大段藕節豎立放在清水中，使蓮藕比清水表面稍微高二分之一個指腹的高度
2、用小勺舀一匙洗凈的糯米，平鋪放在蓮藕的切面上
3、用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中，附著在藕孔處的糯米碰到水，輕松的就被清水沖進藕孔里了
4、把藕斷拿出水面 ， 豎立在清水中 ， 再重復第2～3步，直到把糯米灌到八成滿 。（這是第一種灌糯米的方法）
5、或者是用小勺舀一匙洗凈的糯米，放在蓮藕切面的空隙處，附著在藕孔處的糯米輕松的就被清水吸進藕孔里了 。有暴露在外面的糯米，用筷子輕輕的把糯米移動到藕孔處 ， 糯米輕松的就又被清水吸進藕孔里了，再重復第5～6步，直到把糯米灌到八成滿 。（這是第二種灌糯米的方法）
6、用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中
7、再提出水面，反復幾次 ， 灌進藕孔里的糯米之間就沒有空隙了
8、把之前切下的一小段蓮藕作為蓋子，蓋在大段的蓮藕上 ， 使兩個切面完全接觸密封蓋好
9、在小段的蓮藕上插滿牙簽，把兩個蓮藕段固定

###其它資料參考###方法/步驟
1
先把糯米洗一洗，然后用水泡發2到3個小時待用 。
2
將蓮藕洗干凈，削去蓮藕的表皮 。注意買蓮藕時選取粗短的藕 ， 便于放鍋里煮 。紅皮的藕是面的，適合做糯米藕 。
3
把刀洗凈，切下蓮藕的一端 。
4
把泡發好的糯米灌入藕洞里，用竹簽稍微插緊點，可以保證糯米連在一起，倒不要過于緊致，沒有了糯米膨脹的空間 。
5
用竹簽把剛切下的一端重新固定復原 ， 起到密封的作用 。再把另一端也切下，也灌上糯米，并且也用竹簽密封好 。
6
將帶著竹簽的蓮藕放在鍋中，加水沒過蓮藕，大火燒開 。將冰糖 ， 紅糖加入水中，用筷子攪拌使其融化 。蓋上蓋子 ， 開小火煮一小時左右，直到蓮藕軟糯甜香，關火，取出涼涼 。
7
取煮蓮藕的湯汁一碟，把稍微變涼的蓮藕放在熟食菜板上切成塊，蘸著湯汁就可以吃了！喜歡甜味的朋友可以澆上蜂蜜食用，口感也很不錯！
###其它資料參考###蓮藕煲湯潤燥且滋補，非常適合初春養生，很多人發現蓮藕不易煮爛，一起煮的排骨都爛了、蓮藕卻還生硬 。其實煮蓮藕有個小竅門，學會這招就能煮爛它！
挑選蓮藕
大家都知道，蓮藕有粉藕和脆藕之分 。粉藕的口感比較粉糯，更容易煮爛，適合煲湯燉煮；脆藕鮮嫩多汁，水分含量高 ， 更適合炒食 。想煲出一鍋香濃的藕湯，首先就得選對食材，一定要挑選肉質發紅的粉藕 。
可是要怎樣區分粉藕和脆藕呢？別著急 ， 馬上教你兩招，輕松識別粉藕和脆藕 。
方法一：
粉藕的表皮沒有什么光澤，顏色比較深 ， 摸起來比較粗糙，而且表皮上分部著許多麻點 。脆藕的表皮比較有光澤，顏色偏白 ， 看起來比較新鮮，摸起來也比較光滑 。
方法二：
挑選蓮藕時，有個簡單的技巧，就是用手將蓮藕輕輕的掰開 ， 斷口處有連著的藕絲 ， 說明是粉藕 。掰開后斷口處光滑，沒有藕絲，說明是脆藕 。

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