蘇式燜肉類生產步驟7
7 ， 感覺時間幾乎是一樣的，打開砂鍋看肉類是否已經制作，標準應該是脂肪和脂肪，而不是油膩，溫柔的肉是甜的 。
燜肉面的關鍵就是這一大塊讓人流口水的五花肉 。這一大塊燜肉，背后可不簡單 ， 必須得精選肋條肉，而且有軟脆骨隱沒其間 。經老酒烹調，直到酥軟脫骨，精肉酥爛 。呈現在你眼前的這碗燜肉面，肥肉完全如琥珀蜜蠟的半透明狀 ， 先把燜肉即刻推入碗底面下，再將姜絲敷于面背 ， 看湯面油花兒蒸騰、熱氣彌漫 。
###其它資料參考###客家黃燜豬肉
每逢過節老爸都會做一道黃燜豬肉，吃的就多了，做真的是第一次做 。因為他做的是大菜，豬肉是炸過來煮的，我這個做法是簡約版本哈～味道也是好極了
用料
豬肉大概1斤
料酒2勺
姜適量
白糖（根據個人口味）
蠔油2勺
蒜頭3瓣
雞精適量
胡椒粉（可不用）扭3下
咸菜（我用的是自制的）適量
客家黃燜豬肉的做法
豬肉切塊，可以稍微大塊厚實一點 ， 加少于糖，雞精，扭三下的胡椒粉，適量油腌制10分鐘左右 。
步驟二忘了拍照，熱鍋下油下糖下姜片蒜頭，豬肉炒炒，差不多的時候加一點醬油拌一下 。然后就放到砂鍋去，加蠔油 ， 料酒，咸菜鋪上面，放水沒過豬肉，大火燒開轉最小火，燜大概25分鐘左右 。這時打開蓋，鍋里還是很多水的 。然后就開大火煮到差不多收汁 ， 加點淀粉攪拌一下 。就可以關火啦～（可以嘗一下味道，如果不夠味道可以加點醬油）
直接帶砂鍋上菜啦，汁還可以拌飯吃 。敲好吃的，哈哈哈嗝～
###其它資料參考###家常燜肉的做法大全集竅門？做好家常燜牛肉的七點小竅門：
1、肉塊要切得稍稍大點 。牛肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2、不要一直用旺火猛煮 。因為一是肉塊遇到急劇的高熱 ， 肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；
3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化 ， 而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少；
4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水 ， 少加水 。以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；
5、實在要加水 ， 最好加開水 。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷后，湯的溫度發生變化，蛋白質會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；
6、不要太早放入鹽 ， 燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質更容易燉爛；
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香 。
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