燒雞用什么雞好？
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燒雞用成年老母雞 。
燒雞，是一道中華傳統風味菜肴 。其中部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸 ， 然后用香料制成的鹵水煮制而成 。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點 。
原料：多年生老母雞、老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等 。
配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同 。而在配料配比上，大部分在網絡上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別 。以免浪費食材 。
特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人 。
食用方法：即食熟食品 ， 冷藏味道更佳，不建議冷凍后加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳 。
藥理功用：由于煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效 。同時對于厭食有很好的輔助效果 。
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燒雞，是一道中華傳統風味菜肴 。其中部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成 。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點 。燒雞在我國各地都有制作，口味也各具特色，下面就來看看我國最好吃的10大燒雞 ， 看看有沒有你家鄉特產 ， 你認為哪里最好吃 。
1、遼寧凌源燒雞
凌源燒雞亦稱熏雞 ， 在加工過程中有獨特的工藝程序，系選用肥白條雞入鍋中煮制，加各種調料 ， 適度掌握火候，反復翻動 ， 使煮好雞肉表里熟透，然后放在熏籠內加工熏制，成品講究肉熟透，表皮呈紫紅色，咸淡適度，表里如一，氣味芬芳，口感極佳，燒雞外型美觀，雞頭回扭，口銜一翅，雙足后折放入肚子里，達到色味香形具臻佳妙 ?？h城以小西街高姓制作最佳 ， 三代經營已有數十年歷史 。
2、安徽金涂山燒全雞
蚌埠“金涂山燒全雞“是發明專利產品，風味獨特 。原料精選皖北，豫東，魯南等地農家散養的一年以上的健壯雄草雞，配一三十多種名貴香料，精鹽，植物油，調料等 。經二十一道工序，以文武火精久耗時燒制而成 。特點：產品重色，重香，重味，重形，具有香，辣，鮮，嫩，風味獨特，口味純正之特點，深具徽菜特色 。雞肉，血，頭，爪，心，肝，腸全身入菜，故名“燒全雞” 。
3、陜西普集燒雞
普集燒雞為陜西省咸陽市久負盛名的傳統名菜 。始產于武功縣普集鎮 。普集燒雞雞形完整、勻稱、飽滿，皮色新鮮，顏色醬紅 ， 油光亮澤 ， 肉嫩離骨，酥爛無渣，醇香可口 。起始于河南人氏郭志平，屬清乾隆年間宮廷飲食秘方，輾轉流傳到武功 。在武功縣乃至西北省區享有盛名，成為武功飲食業的壓臺戲 。是典型的非物質文化遺產 。
4、河南道口燒雞
道口燒雞是河南省安陽市的特色傳統名菜之一，被譽為中華第一雞，清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道："何物發出此香，"左右答，"燒雞" 。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗后大喜說道："色、香、味三絕" 。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品 。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使"義興店"燒雞一直保持著他的獨特風味 。
5、山東德州燒雞
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