包堿水粽子米要泡多久 _堿水

包粽子的米要泡多長時(shí)間？

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包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。
正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水。
每天堅(jiān)持換水，糯米是不會(huì)變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會(huì)粉化。
包粽子是端午節(jié)的一種傳統(tǒng)風(fēng)俗。首先要準(zhǔn)備好粽子葉，老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。其次則是準(zhǔn)備粽子里面的餡料，將餡料置于粽葉中，粽子則完成了。正常的粽葉應(yīng)該是黃綠色略顯陳舊。
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會(huì)很黏。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差，包粽子前對(duì)糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短粽子的煮制時(shí)間，并提高粽子的口感。

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1、按照一斤糯米、五克堿的比例，將小蘇打用溫水化開，加入糯米和足量的水浸泡一晚上；2、第二天將糯米撈出來淘洗一遍，瀝干水分之后備用；3、取兩張粽葉疊在一起，卷成圓錐形狀，裝入瀝干水分的糯米，注意不要裝得太滿；4、上部的粽葉折下來，包裹住糯米，最后用棉線將其捆緊即可。
堿水粽子的做法
堿水粽是粽子的一種，因食材中有堿水而得名。需將糯米用堿水浸泡一個(gè)晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子。部分地區(qū)喜歡制作堿水粽時(shí)加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。小蘇打即“堿”，北方一般做饅頭用老面發(fā)的話、都會(huì)用到堿。
粽子煮熟后，吃時(shí)剝?nèi)ブ耋瑁尸F(xiàn)的是金黃色的，吃粽子的時(shí)候，撒上白糖或澆些糖漿水均可。部分地區(qū)喜歡制作堿水粽時(shí)加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。由于粽子包好后，并不是馬上就食用，期間會(huì)有很多感染細(xì)菌的可能，所以吃之前一定要加熱。吃涼粽子很容易胃疼，雖然，包粽子的葦葉和荷葉以及糯米對(duì)人體都有清熱解毒的功效，但并不是所有的人都適合吃堿水粽。

###其它資料參考###做堿水粽要怎么做？
堿水粽是粽子的一種，因食材中有堿水而得名。需將糯米用堿水浸泡一個(gè)晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子。部分地區(qū)喜歡制作堿水粽時(shí)加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。
小蘇打即“堿” 。北方一般做饅頭用老面發(fā)的話、都會(huì)用到堿。
1斤糯米5克堿，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。
把堿用點(diǎn)溫水先化開后和糯米一起加水浸泡一個(gè)晚上。
【包堿水粽子米要泡多久】泡后的糯米是有點(diǎn)黃色的。瀝干水后包粽子。
先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯) 。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時(shí)要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn) 。包扎得太緊，煮時(shí)米粒漲不透，會(huì)夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個(gè)小時(shí)，再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。