煮牛肉塊怎么做好吃法 _牛肉

煮大塊牛肉的正確方法？

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清燉大塊牛肉的正確方法：
1、首先分享燉牛肉的第一個秘訣，就是牛肉需要提前浸泡，時間以半個小時最佳。新鮮的牛肉里面會有比較多的血水，所以在燉煮牛肉之前，最好是將牛肉切大塊（不能切小塊），放到清水里面浸泡一下，這個過程中能夠去除牛肉當(dāng)中的血水和雜質(zhì)，減少牛肉的腥味，讓牛肉燉出來更加的鮮美。很多人第一步就做錯了，難怪牛肉又老又柴。
2、之后我們準(zhǔn)備一鍋水，把牛肉放下去，倒上料酒開始焯水。切忌不要用熱水焯水，正確的做法應(yīng)該是牛肉冷水下鍋，這樣可以使牛肉慢慢受熱，不會破壞肉質(zhì)，將牛肉當(dāng)中多余的雜質(zhì)和血水逼出來，所以這一步，大家一定不要忽略！焯水過程加入適量料酒，這樣能去除牛肉的腥味，千萬不要煮得太久了，血沫出來就行，把水燒開后再煮1分鐘左右撈起備用。
3、接著就是燉牛肉，在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，不要中途進行加水。再加入各種香料，尤其要加入醋，因為牛肉本身的纖維比較粗一些，加了醋以后讓牛肉燉得軟嫩入味，吃起來就非常輕松。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉制1個半小時，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節(jié)省時間，壓制20分鐘就可以了。

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制作步驟：
將新鮮的牛肉先浸泡在水里兩到三個小時，將它肉中的血水泡出。浸泡好的牛肉放在流動的自來水當(dāng)中，繼續(xù)沖洗，將剩余的血水沖洗干凈。
煮好之后將牛肉撈出改刀把它切成小塊。將牛肉粒倒入鍋中開始翻炒上色，再加入兩勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻，同時將煮的牛肉的湯水倒入鍋中，倒入醬油、鹽慢燉。
大約需要燉一個半小時左右牛肉才會變爛。煮的時候可以先煮十分鐘，然后把它關(guān)火燜十分鐘再煮，反復(fù)幾次這樣的話牛肉煮的更加爛一些，同時煮的時候火要開小，防止湯煮干。
###其它資料參考###材料準(zhǔn)備
主料：瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根
輔料：蒜2個、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干淀粉2勺、花椒面根據(jù)個人口味、干辣椒面根據(jù)個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水（根據(jù)裝菜的碗的大小和菜量調(diào)整用量）300ml
具體操作
1、牛肉洗凈，切成約5.4厘米長、2.5厘米寬的薄片。
2、放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）。
3、姜切片，蒜切末。
4、筍尖連根帶葉子切厚片。
5、然后再切成6cm左右長度的小段。
6、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點金針菇，就一起放進去了）。
7、煮好后，撈出瀝干水分。
8、把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面。
9、鍋燒熱后倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入姜片煸炒。
10、馬上再放進花椒粒。
11、炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下。
12、爆出香味，油多才爆的出來味道。
13、加水。放少許雞精。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火。
14、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里。
15、撒一層干辣椒面。16、再將蒜末鋪一層。
17、鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）。