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煮牛肉塊怎么做好吃法( 二 )

生活百科牛肉


18、再撒一層花椒面 。
19、吃的時候，用筷 子翻兩下，就可以吃了 。
小貼士
1、牛肉的 選材很關鍵 ， 應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳 。從部位來看，應選擇牛后腿之類的部位的肉最佳 。
2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老 。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋里 ，變色就馬上關火 。
3、配菜其實不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等 。
4、因為豆瓣有咸味，所以我就沒放鹽了 。口味重的可再放點 。
5、干辣椒面和花椒面根據自己口味增減 。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些 。平時自己吃會鋪滿 。
6、最后潑油是關鍵，千萬不要省略 。
7、這道菜最好 用菜籽油 。
###其它資料參考###
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，要是準備春節期間食用的話，最好提前兩周開始準備做 ， 因為大塊牛肉需要腌制時間較長，需要提前準備，有待節日食用方便美味 。下面說說煮大塊牛肉的正確做法 。
這個題材實在太廣，牛的吃法千變萬化，除了印度人和中國佛教徒不吃牛之外，全世界都吃，成為人類最熟悉的一種肉類 。
仁慈之意 ， 出於老牛耕了一輩子的田，還要吃它，忍不忍心？但當今的牛多數是養的，甚麼事都不必做，當它是豬好了，吃得心安理得 。
老友小不點最拿手做臺灣牛肉面，請她出來開店，她說生意愈好屠的牛愈多，不肯為之，一門手藝就失傳，實在可惜 。
最有味道、最柔軟、最夠油的當然是肥牛那個部分了 。不是每只牛都有的，名副其實地要肥的，拿來打邊爐最適當，原汁原味嘛 。要炮制的話 ， 就是白灼了 。
怎麼灼？用一鍋水，下黃姜末，萬字醬油，等水滾了，把切片的肥牛放進去，水的溫度即降，這時把肉撈起來 。待水再滾，又把半生熟的肉放進去，熄火，就是一道完美的白灼肥牛了 。
西洋人的牛扒、韓國人的烤肉、日本人的鐵板燒，都是以牛為主 。也不一定要現屠現吃 。洋人還講究有Dry aged的炮制法，把牛肉掛在大型的冰箱中，等酵素把肉的纖維變化，更有肉味，更為柔軟 。
所有肉類之中也只有牛肉最乾凈 ， 有些牛扒血淋淋，照吃可也 。吃生的更是無妨，西餐中的韃靼牛肉，就是取最肥美的那部分剁碎生吃 。韓國人的Yukei也是將生牛肉切絲上桌，加蜜糖梨絲來吃 。
我見過一位法國友人做菜給兩個女兒，把一大塊生牛扒放進攪拌機內，加大量的蒜頭，磨了出來就那麼吃，兩個女兒長得婷婷玉立，一點事也沒有 。
被世界公認為最好吃的牛肉，當然是日本的「和牛」了 。Wagyu這個英文拼法也在歐美流行起來，非它不歡 。但愛好普通牛肉的人認為「和牛」的肉味不夠，怎麼柔軟也沒用 。
有個神話是「和牛」要餵啤酒和人工按摩才養得出的 。我問過神戶養牛的人有沒有這一回事 。他回答「有」，不過是「當電視攝影隊來拍的時候」 。
水煮牛肉
1、牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段 。
2、將牛肉加調料稍腌 。
3、油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒 ， 再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可 。
蔥爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小時 ， 切薄片 。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬 。
3、干蘑菇水發后切長絲 。

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