煮牛肉塊怎么做好吃嗎 _牛肉

煮牛肉怎么做好吃？

文章插圖
今天就來為大家分享一下煮牛肉的具體做法：煮牛肉時，直接下鍋那就錯了，牢記這兩個訣竅，牛肉又軟又爛。今天小編就給大家帶來一道土豆燉牛肉，看看怎么處理牛肉會更爛更好吃呢？
土豆燉牛肉
配料：
牛肉 1000、土豆 400、大蔥 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香葉 10、豆瓣醬 40、老抽醬油 20
烹飪步驟：
1.把切好的牛肉塊放入冷水中
2.開火將冷水煮沸，撇去浮沫
3.將焯好的牛肉撈出備用
4.準備好輔料
5.鍋中放油，先炸花椒，炸糊以后將花椒撈出扔掉，此時油就變成了有花椒香味的熟油，姜，蔥白入鍋，爆出香味
6.然后將焯好的牛肉倒入鍋中繼續翻炒
7.依次加入蒜瓣，桂皮，香葉，八角，豆瓣醬，鹽，稍微翻炒一下即可，為的是讓這幾樣東西都稍微沾點油，立即停火。
8.將炒好的牛肉（沾滿輔料）倒入電高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純凈水，水不要放多了，電高壓鍋不需要多放水。
9
9.中途開蓋一次，放入切好的土豆繼續燉煮7—8分鐘，至土豆軟爛。
10.開鍋陳盛出來就能吃啦，太太太香了，配上一碗香噴噴的米飯
11.再來一張特寫，嘿嘿，碼字累圖不容易，希望大家多多支持，祝大家都有一個好胃口，享受幸福生活！
烹飪小貼士：
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

文章插圖
清燉大塊牛肉的正確方法：
1、首先分享燉牛肉的第一個秘訣，就是牛肉需要提前浸泡，時間以半個小時最佳。新鮮的牛肉里面會有比較多的血水，所以在燉煮牛肉之前，最好是將牛肉切大塊（不能切小塊），放到清水里面浸泡一下，這個過程中能夠去除牛肉當中的血水和雜質，減少牛肉的腥味，讓牛肉燉出來更加的鮮美。很多人第一步就做錯了，難怪牛肉又老又柴。
2、之后我們準備一鍋水，把牛肉放下去，倒上料酒開始焯水。切忌不要用熱水焯水，正確的做法應該是牛肉冷水下鍋，這樣可以使牛肉慢慢受熱，不會破壞肉質，將牛肉當中多余的雜質和血水逼出來，所以這一步，大家一定不要忽略！焯水過程加入適量料酒，這樣能去除牛肉的腥味，千萬不要煮得太久了，血沫出來就行，把水燒開后再煮1分鐘左右撈起備用。
3、接著就是燉牛肉，在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，不要中途進行加水。再加入各種香料，尤其要加入醋，因為牛肉本身的纖維比較粗一些，加了醋以后讓牛肉燉得軟嫩入味，吃起來就非常輕松。大火燒開后轉小火，燉制1個半小時，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節省時間，壓制20分鐘就可以了。
###其它資料參考###好吃的煮牛肉做法
主要食材：牛肉，現成的料包，鹽，糖，料酒等等。