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煮牛肉塊怎么做好吃嗎( 四 )

生活百科牛肉


哇！一說到牛肉口水就掉下來的 ， 仿佛自己已經問到了牛肉的香味啦，下面我就給樓主講解一下怎樣才能將牛肉做的更好吃呢，炒炸燉煎 ， 一份香噴噴的入口即化的牛肉就擺在了我們面前，好了 ， 言歸正傳了 。
醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈 。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒 。煮到可以用筷子簡單戳穿為止 。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可 。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.


剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火 ， 起到燜的作用 。
燒煮過程中，鹽要放得遲 ， 水要一次加足 。如果發現水少 ， 應加開水 。
將少許茶葉用紗布包好 ， 放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快 ， 味道清香 。
加些酒或醋 。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛 。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味 。
咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊 ， 洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶 。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香 ， 再加入洋蔥翻炒 。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤 。
題主說的煮出美味的牛肉，是指水煮牛肉片嗎？菊子姐姐會喲！
水煮牛肉片是的一種傳統四川菜式 ， 幾乎四川家家戶戶都會做 。吃著非常爽！充滿了鮮、香、燙、辣的感覺，營養素攝入更均衡！
其實想要煮出美味的牛肉 ， 首先原材料很關鍵，牛肉要選用新鮮的喲！這是美味的基?。〗幼啪褪橋氳鞣絞攪耍∷笈Ｈ餛魑斗岣?nbsp;， 味道鮮美，三五好友，一家大小共聚之佳品?。。?
食材牛里脊600克
配料姜，蒜，大蔥，花椒
香菜 ， 八角，豆芽，芹菜
萵筍，雞蛋，淀粉，干辣椒
菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬

【烹飪步驟】牛里脊切片放料酒，鹽，淀粉，胡椒粉，放雞蛋生姜抓勻腌制15分鐘入味，萵筍切小條
鍋里燒開水，放入豆芽，放點鹽，萵筍一起煮熟
煮熟的萵筍豆芽撈起放大碗平鋪 。（湯水另外用碗裝好待用 ， 別倒）

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