煮熟的蚌殼肉怎么洗 _河蚌

蚌殼肉如何洗？？

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第一步：清水養(yǎng) 。
河蚌買(mǎi)回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。
第二步：剖開(kāi)取肉。
把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開(kāi) 。蚌殼打開(kāi)后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。
如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。
第三步：剔肉。
首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒(méi)有什么要說(shuō)的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，很多人用擠的方法，其實(shí)這樣是弄不干凈的。因?yàn)橹荒軘D出靠近小孔的一些污濁，而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。

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河蚌肉的清洗步驟和方法：
河蚌肉里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子打開(kāi)，用清水沖洗，才可洗干凈。
至于腸子沿著怎樣的走向，有時(shí)，可以在外面看到，但很多時(shí)候，整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮，根本沒(méi)有什么黑青色條子，直到戕開(kāi)才發(fā)現(xiàn)污濁，對(duì)于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實(shí)在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個(gè)腸子全部剪開(kāi)，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。
當(dāng)然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。
處理河蚌干凈的辦法主要有以下3點(diǎn)：
1.將新鮮的河蚌沖洗干凈，準(zhǔn)備一盆涼水，將適量食鹽倒入水中，攪拌直至融化。將洗凈的河蚌放入鹽水中，等待河蚌將身體里的臟東西吐出來(lái) 。
2.用鹽水浸泡河蚌的時(shí)間要控制在兩天左右，等河蚌將泥沙徹底吐干凈后，再放入鍋中煮。水開(kāi)后，河蚌的嘴會(huì)自動(dòng)張開(kāi)，肉和殼也會(huì)分離。
3.在河蚌的裙邊與肉之間，有灰黃色的腮，需要先去掉。在蚌肉的外層還有一層黑青色的腸子，也需要用剪刀剪掉。這樣就可以備用了。
###其它資料參考###里面那象濃一樣的東西不能吃。
大多人都不怎么明白河蚌的結(jié)構(gòu)，所以河蚌肉怎么洗很多人也就不是很明白。總結(jié)的三點(diǎn) ，就能輕輕松松地洗干凈河蚌肉。
摘：揭開(kāi)外膜，會(huì)看見(jiàn)兩側(cè)有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應(yīng)該摘除，背后還有一根黑色的泥腸，也應(yīng)摘掉。
拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍松。這一步是很重要的，否則會(huì)嚼不動(dòng) 。
洗：蚌肉有很多黏液，化一點(diǎn)明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然后用清水沖洗。
###其它資料參考###洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復(fù)的揉洗外，還要放在滾水中過(guò)一下，然后再洗，這樣才干凈。
1、蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干凈。不過(guò)再開(kāi)始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個(gè)時(shí)候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。
2、蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，但沒(méi)有技術(shù)就達(dá)不到吃干凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復(fù)的揉洗外，還要放在滾水中過(guò)一下，然后再