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煮熟的蚌殼肉怎么洗( 六 )

生活百科河蚌


河蚌的制作方法河蚌肉燒雞
材料準(zhǔn)備
鮮河蚌肉1000克，雞300克，色拉油250克(耗約75克) 。黃酒30克，精鹽2克 ， 白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥結(jié)10克，姜7片 ， 醬油25克 ， 熟豬油25克 。
做法步驟
1、雞洗凈切成0.6厘米厚的薄片 。炒鍋上火倒入色拉油，燒至六成熱時(shí)將雞逐片下鍋炸成淡黃色撈出裝碗 。
2、蚌肉逐只用木棒捶松邊緣后下沸水鍋，煮至水呈奶白色時(shí)撈出洗凈切成塊 。
3、煮水濾去雜質(zhì)后放入燒鍋中，加蔥結(jié)、姜片、黃酒、蚌肉燒開 ， 改用文火加蓋燜燒至酥爛，揀出蔥、姜，加精鹽、醬油、白糖、雞片 ， 用旺火煮至湯汁濃稠時(shí)，加味精、胡椒粉拌勻，淋上熟豬油起鍋裝入湯盆即成 。
臘肉炒河蚌肉
食材準(zhǔn)備
臘肉300克，鮮河蚌肉100克，紅椒圈50克，青蒜段、干辣椒各30克 ， 蔥段15克，姜片10克，食鹽，味精、胡椒粉、醬油、香油各少許，植物油、鮮湯各適量 。
做法步驟
1、臘肉洗凈、焯水后切成片 。
2、河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上籠蒸至七成熟 ， 取出河蚌肉切片 。
3、鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，下入臘肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香 ， 烹入鮮湯燒開，加入食鹽、味精，醬油略燜 ， 用旺火收濃湯汁 。

###其它資料參考###河蚌又名瓦楞子，是我國的特產(chǎn) 。由于蚌肉鮮嫩可口，價(jià)廉物美 ， 被人們視為美味佳肴 。新鮮的河蚌，外殼亮潔，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開，兩片貝殼緊閉嚴(yán)密，用手不易掰開，聞之無異味 。用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色；如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啟，聞之有異臭味的，說明是死蚶子 ， 細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用 。挑選河蚌，絕非個(gè)頭越大越好 。外殼約在5厘米左右的，這樣的河蚌較為鮮嫩 ， 不會過于肥膩 。從外殼看，富有光澤，表面光滑的 ， 外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮 。\x0d\x0a有很多人買回來之后就直接清洗了，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的！\x0d\x0a河蚌拿回來之后 ， 最好不要簡單的清水沖洗一下就進(jìn)行加工，\x0d\x0a一：先把腮去掉，在吧里邊一大塊青色或黃色的部分去掉 ， 還要再從小孔中擠出一點(diǎn)青色的污濁，一直到擠得擠不出了，然后把小孔也去掉，其實(shí)也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉\x0d\x0a二：然后弄個(gè)盆子裝上清水泡2天，然后開始隔上1小時(shí)換下水，半天后在換下水 。\x0d\x0a三：第二天后，在換2次，這樣基本上把表面上的污漬之類的都弄干凈了的\x0d\x0a二三步驟都是為了它能把沙子泥之類的吐干凈\x0d\x0a四：用適量鹽水清洗即可\x0d\x0a河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開 ， 五臟六腑頓現(xiàn)眼前 。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來 。然后一塊一塊地剔?。?再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了 。\x0d\x0a\x0d\x0a
###其它資料參考###買那些弄好的，再用鹽水養(yǎng)一些時(shí)間，這樣沙子會少一點(diǎn)
把河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開 ， 五臟六腑頓現(xiàn)眼前 。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來 。然后一塊一塊地剔?。俅紋? ，用指頭刮去腐質(zhì) ， 復(fù)又清洗后便可燒菜了 。
河蚌的吃法不外乎紅燒和煲湯，但煲湯更有營養(yǎng) 。俗話說的好，春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡 。可見煲湯的魅力真是其樂無窮 。常見的做法是河蚌燒豆腐 。將河蚌熱油爆炒后，加上姜蒜等佐料 ， 然后摻水熬湯，水沸騰后，把豆腐片丟進(jìn)鍋中猛火熬煮，再文火燉之 。直到豆腐蒸成蜂窩狀，湯也熬得銀白如鮮奶方可 。起鍋時(shí)再撒上碧青的蔥花，不用說吃，只消聞一聞那湯，你也會沉醉不知?dú)w路 。

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